炸油條的具體制作方法

作者:zllwin  時間:2015-03-11 20:14:50  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

油條,是一種古老的面食,長條形的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統(tǒng)的早點之一。傳統(tǒng)的油條的吃法是配以豆?jié){,這也是我們很多朋友每天早餐的飲食。對于炸油條這種食物,我們在生活中適當?shù)氖秤靡恍┦窍喈敳诲e的,它可以緩解我們的胃口。

炸油條的具體制作方法

制作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好,碾碎放入盆內(nèi),加入溫水攪拌溶化,成乳狀液,并生成大量的泡沫,且有響聲,再加入面粉攪拌成雪花狀,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使面團產(chǎn)生氣體,形成孔洞,達到柔順。

2、案板上抹油,取面團1/5放在案板上,拖拉成長條,用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條,再用刀剁成1.5厘米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉后拉成長30厘米左右的長條,放入八成熱的油鍋中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成。制作原理:制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊,所以在成熟工藝上受到一定的限制,一般只適宜于高溫油炸方法,才能達到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體,使面團達到膨松。在膨松過程中,起主要作用的是明礬和純堿,其反應式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

從上述反應式中可以看出,面團調(diào)制時所加入的明礬、堿在水的作用下發(fā)生化學反應,生成物為氫氧化鋁(又稱礬花),屬膠狀物質(zhì),使成品松軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害,在面團中不起作用。而在調(diào)面時所加入的食鹽,則起著增加面團韌性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產(chǎn)生的二氧化碳共同作用,導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發(fā)。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。雙手輕捏兩頭時,應將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是:當油條進入油鍋,發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續(xù)膨脹,于是油條采用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài),可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發(fā)現(xiàn),兩條面塊的外面,尺寸大概膨脹了一倍,而兩條面塊的里面,卻膨脹了許多倍。

看了文章介紹的油條的做法,大家心里面就已經(jīng)有了油條的模型了吧。對于炸油條這種食物可能很多朋友在平時都是從外面購買的,根本就沒有動手去制作過,所以我們建議大家可以嘗試一下自己動手去制作它。

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