三文魚(yú)刺身蓋飯?jiān)趺醋龊贸?/h1>
作者:shanshan  時(shí)間:2015-03-23 16:40:46  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

三文魚(yú)比較名貴,產(chǎn)于熱帶國(guó)家,三文魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,既可以緩解消瘦、水腫還能治療消化不良等。但是做好它可是一個(gè)技術(shù)。三文魚(yú)刺身蓋飯好吃不好做,我們來(lái)看看廚師怎么做的呢?



蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合,食用方便,既有主食米飯,又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上,而是將飯菜盛于一盤(pán),簡(jiǎn)單方便,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的,食者可以隨到隨吃,而且飯菜始終都是熱的,符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以,也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。


通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上,米飯?jiān)诖蟛蛷d通常也是剛出鍋的米飯,偶有在小店在人少的時(shí)候直接熱菜澆到冷飯上。


制作蓋飯的菜品通常帶有較咸的汁(比如地三鮮蓋飯)或者偏酸(比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯),汁少且比較甜的菜(例如鍋包肉)很少作為蓋澆飯上的菜


“刺身”是日本的傳統(tǒng)食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品,是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎,但是實(shí)際在日本內(nèi)陸,20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前,很少有人吃。只是沿海比較流行?,F(xiàn)在隨著保鮮和運(yùn)輸技術(shù)的條件改進(jìn)后,食用‘刺身’的人也多了起來(lái),而且越來(lái)越受世界各地人的歡迎。


1.??????刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚(yú),多數(shù)是海魚(yú)。常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鮭魚(yú)(三文魚(yú))、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、多春魚(yú)、魚(yú)參魚(yú)、魚(yú)師魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú),等等;也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。在古代,鯉魚(yú)則是刺身的上品。但刺身并不限于使用魚(yú),所用材料的范圍很廣,有螺蛤類(lèi)(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝),有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹,有海參和海膽,甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢?不,居然還有我們俗稱(chēng)“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期,據(jù)說(shuō)還有蔬菜,也可以作為刺身的材料。


“三文魚(yú)”是香港人的洋涇濱英語(yǔ)的“salmon”的發(fā)音。三文魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一。鱗小刺少,肉色橙紅,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。三文魚(yú)具有有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水腫、消化不良等癥


2.???????


主料:鮮三文魚(yú)柳250克、白蘿卜適量。


輔料:綠芥末醬、日本萬(wàn)字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段。


做法:


1.????????????將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤(pán)中一側(cè)、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。


2.????????????三文魚(yú)柳切成4個(gè)厚片,放在冰塊上,放入盤(pán)中。


3.????????????再切一些薄片,擺成花形。


4.????????????黃瓜放入盤(pán)中,把綠芥末醬做成錐形,放在黃瓜上,用牙簽扎出一個(gè)個(gè)小洞,使之形似草莓。


5.????????????吃時(shí)配一碟醬油,把綠芥末適量放入,蘸食。


特點(diǎn):色彩鮮艷、開(kāi)竅通氣、鮮嫩爽口


選購(gòu)三文魚(yú)小竅門(mén)


1.????????????鱗要完好無(wú)損,透亮有光澤。


2.????????????魚(yú)皮黑白分明,無(wú)淤傷。


3.????????????魚(yú)頭短小,顏色烏黑而有光澤。


4.????????????魚(yú)眼清澈,瞳孔晶瑩透亮;魚(yú)鰓色澤鮮紅,鰓部有紅色黏液。


5.????????????魚(yú)腹內(nèi)光滑,無(wú)內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位。


6.????????????用手壓魚(yú)肉時(shí),肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性,魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。?


三文魚(yú)烹制小竅門(mén)


三文魚(yú)含有較多的水分和脂肪,所以用于烹制熱菜時(shí),加熱的時(shí)間不宜長(zhǎng),否則成菜后,肉質(zhì)會(huì)干硬,吃起來(lái)口感不佳。這里特別提醒大家,三文魚(yú)用于制作熱菜時(shí),其最佳成熟度為七成熟,三文魚(yú)原料在這樣的成熟度,口感才軟滑鮮嫩、香糯松散。


本道菜選擇正確的成分是關(guān)鍵,你可以適當(dāng)?shù)募訙p少成份。可以使用新鮮的鮭魚(yú)。


(1)材料


壽司級(jí)鮭魚(yú)鮭魚(yú)子飛魚(yú)魚(yú)子壽司飯鱷梨小黃瓜


(2)配料


半片紫菜(干海帶)


姜芥末鮮檸檬醬油芝麻


(3)步驟


1.????????????切好紫菜兩側(cè)。把黃瓜切成小條。切好鱷梨成片、紫菜成小條,可以用剪刀剪下。如果您使用芥末粉,請(qǐng)準(zhǔn)備好芥末。


2.????????????如果你不會(huì)正宗的切生魚(yú)片的刀法也不要緊,但至少你必須確保你的刀是鋒利的。在同一個(gè)方向切鮭魚(yú)成片。


3.????????????食用前,加一些新鮮的檸檬汁或少許醬油。


這個(gè)三文魚(yú)刺身蓋飯做法如此繁瑣,像是在雕刻,看著就那么美吃著肯定很好吃,怪不得那么營(yíng)養(yǎng)呢?在吃時(shí)也很講究,可以調(diào)制檸檬汁或者醬油。有條件的朋友不妨試試,相信大家一定可以把它做好的。



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