三文魚(yú)比較名貴，產(chǎn)于熱帶國(guó)家，三文魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，既可以緩解消瘦、水腫還能治療消化不良等。但是做好它可是一個(gè)技術(shù)。三文魚(yú)刺身蓋飯好吃不好做，我們來(lái)看看廚師怎么做的呢？
蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤(pán)，簡(jiǎn)單方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。
通常是熱菜剛出鍋直接澆在米飯上，米飯?jiān)诖蟛蛷d通常也是剛出鍋的米飯，偶有在小店在人少的時(shí)候直接熱菜澆到冷飯上。
制作蓋飯的菜品通常帶有較咸的汁（比如地三鮮蓋飯）或者偏酸（比如櫻桃肉蓋飯、木須柿子蓋飯），汁少且比較甜的菜（例如鍋包肉）很少作為蓋澆飯上的菜
“刺身”是日本的傳統(tǒng)食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎，但是實(shí)際在日本內(nèi)陸，20世紀(jì)早期冰箱尚未發(fā)明前，很少有人吃。只是沿海比較流行?，F(xiàn)在隨著保鮮和運(yùn)輸技術(shù)的條件改進(jìn)后，食用‘刺身’的人也多了起來(lái)，而且越來(lái)越受世界各地人的歡迎。
1.??????刺身的材料和形狀。刺身最常用的材料是魚(yú)，多數(shù)是海魚(yú)。常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、多春魚(yú)、魚(yú)參魚(yú)、魚(yú)師魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)，等等；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。在古代，鯉魚(yú)則是刺身的上品。但刺身并不限于使用魚(yú)，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類(lèi)（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢？不，居然還有我們俗稱(chēng)“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據(jù)說(shuō)還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。
“三文魚(yú)”是香港人的洋涇濱英語(yǔ)的“salmon”的發(fā)音。三文魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。三文魚(yú)具有有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等癥
2.???????
主料：鮮三文魚(yú)柳250克、白蘿卜適量。
輔料：綠芥末醬、日本萬(wàn)字醬油（或美極醬油）、黃瓜1段。
做法：
1.????????????將白蘿卜切成細(xì)絲擺入盤(pán)中一側(cè)、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。
2.????????????三文魚(yú)柳切成4個(gè)厚片，放在冰塊上，放入盤(pán)中。
3.????????????再切一些薄片，擺成花形。
4.????????????黃瓜放入盤(pán)中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個(gè)個(gè)小洞，使之形似草莓。
5.????????????吃時(shí)配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。
特點(diǎn)：色彩鮮艷、開(kāi)竅通氣、鮮嫩爽口
選購(gòu)三文魚(yú)小竅門(mén)
1.????????????鱗要完好無(wú)損，透亮有光澤。
2.????????????魚(yú)皮黑白分明，無(wú)淤傷。
3.????????????魚(yú)頭短小，顏色烏黑而有光澤。
4.????????????魚(yú)眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚(yú)鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。
5.????????????魚(yú)腹內(nèi)光滑，無(wú)內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位。
6.????????????用手壓魚(yú)肉時(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，魚(yú)肉呈鮮艷的橙紅色。?
三文魚(yú)烹制小竅門(mén)
三文魚(yú)含有較多的水分和脂肪，所以用于烹制熱菜時(shí)，加熱的時(shí)間不宜長(zhǎng)，否則成菜后，肉質(zhì)會(huì)干硬，吃起來(lái)口感不佳。這里特別提醒大家，三文魚(yú)用于制作熱菜時(shí)，其最佳成熟度為七成熟，三文魚(yú)原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯松散。
本道菜選擇正確的成分是關(guān)鍵，你可以適當(dāng)?shù)募訙p少成份。可以使用新鮮的鮭魚(yú)。
（1）材料
壽司級(jí)鮭魚(yú)鮭魚(yú)子飛魚(yú)魚(yú)子壽司飯鱷梨小黃瓜
（2）配料
半片紫菜（干海帶）
姜芥末鮮檸檬醬油芝麻
（3）步驟
1.????????????切好紫菜兩側(cè)。把黃瓜切成小條。切好鱷梨成片、紫菜成小條，可以用剪刀剪下。如果您使用芥末粉，請(qǐng)準(zhǔn)備好芥末。
2.????????????如果你不會(huì)正宗的切生魚(yú)片的刀法也不要緊，但至少你必須確保你的刀是鋒利的。在同一個(gè)方向切鮭魚(yú)成片。
3.????????????食用前，加一些新鮮的檸檬汁或少許醬油。
這個(gè)三文魚(yú)刺身蓋飯做法如此繁瑣，像是在雕刻，看著就那么美吃著肯定很好吃，怪不得那么營(yíng)養(yǎng)呢？在吃時(shí)也很講究，可以調(diào)制檸檬汁或者醬油。有條件的朋友不妨試試，相信大家一定可以把它做好的。
