月餅是中秋佳節(jié)必吃的食品，它代表著團(tuán)圓美好的象征，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多的商販為了贏取暴力，在月餅里加入很多的有毒的物質(zhì)，而且原料也很不新鮮，現(xiàn)在人們都流行自己動(dòng)手做月餅來(lái)吃，既享受制作的過(guò)程，又能增進(jìn)家人之間的感情，很融洽，那么制作的過(guò)程會(huì)不會(huì)很繁瑣呢，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一種自作冰皮月餅制作方法。
? ?月餅配方：
? ?原料名稱(chēng) 烘焙% 重量g
? ?冰皮月餅粉 100 500
? ?飲用冰水 47 235
? ?細(xì)鹽 1 5 2.20
? ?雪白乳化油 14 70
? ?餡料 ：
? ?水果草莓餡 3200 19.70
? ?制作程序：
? ?一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
? ?二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。
? ?三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
? ?四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
? ?五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。
? ?六、冰皮與餡料比例為1:4。
? ?七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
? ?看了這些步驟是不是覺(jué)得特別的簡(jiǎn)單呢，其實(shí)就只有七個(gè)部分就可以完成了，這樣就不必去吃外面賣(mài)的沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的月餅了，自作冰皮月餅，做好了互相分享既有營(yíng)養(yǎng)，而且還能大顯廚藝的?？梢宰龊煤蠓湃氡溥M(jìn)行保存，想吃的時(shí)候拿出來(lái)，是不是覺(jué)得生活又是另一番美好的景象呢。
