? ?只吃過(guò)市面上賣(mài)的冰皮月餅，脆脆的冰皮帶來(lái)絲絲涼意，里面裹著濃情的豆沙餡。這或許就是家給我們帶來(lái)的幸福甜蜜吧，所以每年的八月十五這一天是一個(gè)團(tuán)圓的日子，更是一個(gè)吃月餅的日子，豆沙餡的冰皮月餅，已經(jīng)成為了月餅中的經(jīng)典。只吃過(guò)月餅，還真是不知道這冰皮豆沙月餅在制作過(guò)程中有什么樣的制作注意事項(xiàng)呢。
? ?1、糕粉即熟糯米粉，如果沒(méi)有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
? ?2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅?zāi)Ｐ褪嵌啻罅康模缓笤偎愠鲲炂ず惋烉W的份量。
? ?3、冰皮月餅冷藏后味道更好。
? ?4、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大，可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。
? ?5、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買(mǎi)不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。
? ?6、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來(lái)當(dāng)冰皮月餅的餡哦~
7、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。
? ?掌握制作過(guò)程中的小技巧，不僅僅使得制作出來(lái)的月餅味道純正，也會(huì)比較的美觀。八月十五，把自己親手制作的冰皮豆沙月餅一起和自己的親人們分享，是一件很美好的事情吧。那就趕緊嘗試著去制作吧。
