榴蓮上市的季節(jié),正是廣大食客痛快自己的食客,它的果肉中含有豐富的維生素,果肉粘軟香甜,有水果中的冰淇淋之說,它既可以直接飽腹,也可以簡單加工,勤勞而追求別致之美的,可以試試制成榴蓮慕斯蛋糕,讓你眼、口、腹都得到享受。
一.材料:
?A、海綿蛋糕:雞蛋150克(約三個)細(xì)砂糖60克低粉60克無鹽奶油22克;
B、榴蓮果肉220克椰奶40克淡奶油35克鮮奶10克;
C、吉利丁粉8克水45克;
D、蛋黃2個(小個)木糖醇(或白砂糖)30克淡奶油150克鮮奶25克;
E、裝飾:淡奶油150克抹茶粉1勺又1/2小勺果糖2小勺又1/2小勺熱水2小勺淡奶油2小勺。
二.制作過程:1、將A中的雞蛋加入糖,先高速打發(fā),再用中速打至起泡,最后用慢速穩(wěn)定泡沫,打發(fā)至如圖1蛋黃糊的泡沫細(xì)致有,用打蛋器可以畫出“8”字的狀態(tài)即可;
2、將過篩后的面粉再次過篩加入,用電動打蛋器快速拌均,至沒有看到干粉即可;
3、將無鹽奶油融化后,取適量面糊加入奶油中,先拌均后再將奶油面糊倒入面糊中。用橡皮刮刀翻版均勻。裝入模具中;
4、烤箱預(yù)熱175度,烤25分鐘即可。待涼后脫模,切片待用;
5、將B中的材料放在攪拌杯中攪打成泥,并且打發(fā)材料D中的淡奶油,先放在冰箱冷藏待用;(淡奶油打發(fā)狀態(tài)為7分發(fā))
6、將C材料混合拌均后待用;
7、將D材料中的蛋黃加入木糖醇用打蛋器打至微發(fā)(顏色變淺黃),鮮奶用微波爐加熱25秒后沖入蛋黃糊中,快速拌均;
8、將6隔水加熱至吉利丁粉末完全溶解成液態(tài)后加入7中拌均;
9、最后與淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可;
10、將E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+熱水+果糖+少量淡奶油拌均,再將混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中,打發(fā)成抹茶奶油。(奶油狀態(tài)為9分發(fā),適合裝飾裱花用)
???榴蓮這種水果,有些人對它愛恨交加,覺得它的味道臭的難以靠近,其實著難聞的氣味只是它的表象,真正吃起來,又香又甜,而且極富營養(yǎng)價值,肢寒畏冷,血脈不通暢的,應(yīng)該首選榴蓮慕斯蛋糕來試一試,因為它是寒性的體質(zhì)的廣大人士的一個最為理想的食物補品。