在我們的生活中有很多小吃市極具有地方特色的，而且也是比較受歡迎的，其中涼皮就是我們生活中受到很多人所喜歡的一種食物，通常比較傳統(tǒng)的涼皮兒都是通過(guò)使用小麥淀粉制作而成，它的味道比較爽口，而且吃起來(lái)總是讓人回味無(wú)窮，其實(shí)涼皮的做法并不是特別的復(fù)雜，下面我們一起了解一下小麥淀粉做涼皮的方法。
從小麥中提取淀粉，過(guò)去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，目前已被馬廷法所代替。
食材
主料小麥淀粉100g
輔料水200g
小麥淀粉做涼皮的方法:
1.小麥淀粉100G和水200G混合,充分?jǐn)嚢杈鶆?
2.取一個(gè)平底的大盤子(我用了匹薩盤),把混合液分成四份,取一份倒在盤子里,上鍋大火蒸2分鐘.
3.蒸好的涼皮,最好連盤子一起放在涼開(kāi)水里脫模,這樣比較容易揭下來(lái).接著重復(fù)2的步驟,直到四張涼皮都蒸好.
4.把涼皮切成條,配上自己喜歡的配料(我配了黃瓜絲,口感比較清爽).加生抽,白糖和辣的老干媽豆豉醬拌勻,就可以開(kāi)動(dòng)啦!
小貼士
1.揭涼皮的時(shí)候不要直接揭,要泡在涼開(kāi)水里揭,或者也可以把涼開(kāi)水倒點(diǎn)在盤子里,然后再整張揭下來(lái).
2.配料可以按照自己喜歡,黃瓜絲,豆芽或者西式火腿絲,都可以的,只要你喜歡.調(diào)料也是一樣,按照自己喜歡的口味來(lái)放.
3.沒(méi)有澄粉,可以用綠豆淀粉來(lái)做,正宗的涼皮是用綠豆淀粉做出來(lái)的,吃起來(lái)比較勁道
尤其是在炎熱的夏季很多人特別容易出現(xiàn)上火沒(méi)有食欲這樣的癥狀，但是在這樣的情況下我們平時(shí)可以吃一些涼皮，總是會(huì)讓我們感覺(jué)很清爽，通過(guò)對(duì)小麥淀粉做涼皮的方法了解之后，我們平時(shí)喜歡吃涼食涼皮的朋友也可以做出美味成功的涼皮給我們家人食用。
