一般我們?cè)诩依镒霾说臅r(shí)候選擇的都是一部分的雞肉，比如雞腿或是雞翅，這些雞肉不需要處理，直接制作就可以，但是鹵雞采用的是整個(gè)雞，把雞買回來(lái)以后需要做很多的清潔工作，因?yàn)殡u的一些內(nèi)臟是不能吃的，需要處理好，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞的做法。
方法一
原料：光雞一只、4顆雞蛋煮熟去殼。
鹵雞汁：
雞湯兩杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、鹵包一份（內(nèi)有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果）、姜數(shù)片、蒜數(shù)粒、蔥一把、冰糖三大匙。全部鹵料燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮三十分鐘。
做法：
1、先將整雞放入清水鍋中煮5-6分鐘至水開取出，浸入鹵汁里，轉(zhuǎn)中火燒開后立即熄火， 將雞翻身，浸泡十分鐘；
2、重新開火，燒開后再次熄火，翻身，浸泡十分鐘；
3、再重復(fù)一次即可撈起；
4、放入雞蛋鹵三十分鐘，熄火浸泡一小時(shí)即可。
方法二
原料：公雞一只（還買了雞爪子一起做） 黃酒 蝦油鹵 姜 蔥做法
做法：
1雞先洗干凈，清水加姜片，蔥結(jié)燒開放雞煮12-13分鐘左右（不能煮的太熟了，用筷子插一下能插進(jìn)沒(méi)血就可以了）。關(guān)火后放半小時(shí)左右。
2盛出雞按容器大小切開備用。
3把雞湯里的姜片，蔥撈出（浮油也要去掉），加入蝦油鹵（我放了400）一起燒開，按口味加味精和糖等就成了蝦油鹵兒，盛在容器中（最好不要用鋁制品盛放）。
4等蝦油鹵兒完全涼了，就可以把雞塊放進(jìn)去了，天冷放在外面（也可放冰箱）浸3天以上，口味重的多浸幾天就好吃的。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞的制作方法，其實(shí)，整雞做起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單的，非常適合在家庭聚會(huì)的時(shí)候制作，一只雞可以讓數(shù)個(gè)人一起吃，而且鹵雞的滋味很獨(dú)特，吃起來(lái)不會(huì)油膩，這么美味的一道菜，大家怎么能錯(cuò)過(guò)呢。
