相信大家都看過(guò)春晚，其中經(jīng)常提到北方過(guò)年有包餃子的習(xí)慣，可見(jiàn)餃子在中國(guó)老百姓的飲食文化中占據(jù)了一定的分量，當(dāng)然對(duì)于餃子皮和餃子餡的種類(lèi)，估計(jì)得有上百種，單就餡來(lái)說(shuō)，今天我們要跟大家分享的是其中一種南方的做法，黃瓜蝦肉餡，就蝦肉餡來(lái)說(shuō)，這是其中一種，以下是相關(guān)介紹。
蝦肉餡兒餃子分兩種，第一種比較簡(jiǎn)單，韭菜剁碎，用鹽沙一下，豬肉餡少許，和韭菜活在一起，然后放入鹽、味精、少許油、香油、醬油等調(diào)味料拌勻，大蝦剝皮，然后包餃子的時(shí)候，放入少量韭菜豬肉餡，然后放入整只的大蝦。第二種是先把大蝦剝皮，然后用刀剁碎，黃瓜也剁碎，和蝦肉泥放在一起，攪拌均勻，放入調(diào)味料。
黃瓜蝦仁水餃餡的做法步驟：
1. 黃瓜切片，再切絲，然后剁成小塊。切好后裝盆，撒鹽，一小時(shí)后，用屜布攥去水分，放入盆內(nèi)，倒油，木耳剁成小碎塊，備用。
2. 每個(gè)蝦仁切三刀后，裝入大碗，倒醬油，蠔油，蔥花，姜末，花椒粉攪勻，腌制，備用。
3. 點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒油，油開(kāi)關(guān)火，倒入雞蛋，不停攪動(dòng)，直到雞蛋凝固成小塊，倒入切碎的木耳。
4. 雞蛋晾涼后，所有食材混合到一起就OK了.
至此，關(guān)于黃瓜蝦肉餃子餡的制作，大家都有一定的了解，其中的要點(diǎn)就是蝦的選擇上，如果是北方地區(qū)可能在選擇上有所局限，而南方地區(qū)，一般一中個(gè)頭還蝦為佳，去皮去蝦線(xiàn)后進(jìn)行剁碎，主要是控制好刀工，避免變成泥狀，最好是黃豆大小，這樣吃起來(lái)口感更鮮爽。
