干鍋鴨頭是一道非常大眾的下酒菜，不管是寒冬還是酷暑，吃上一鍋干鍋鴨頭，會讓你全身大汗淋漓，感覺心情非常的舒爽。鴨肉性寒，用干鍋的方式烹飪，不僅可以用其他的配料中和鴨肉的性質(zhì)，常吃鴨肉還可以在夏季的時候不易讓人上火，雖然干鍋鴨頭好吃，但是處理不當(dāng)，味道就不會很好，不過掌握好了干鍋鴨頭配方就可以做出好吃的下酒菜了哦。
原料：鴨頭14個（125克／個),A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。
調(diào)料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作：
1、先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌。
4、客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點葷素菜、主食而涮食。
看著上面的配方是不是覺得很簡單啊，在炎熱的夏季，啃上一個干鍋鴨頭，配上一罐冰爽的啤酒，邀上三五好友，那滋味真的是回味無窮。如果你對辣味有自己的喜好，在做干鍋鴨頭的時候，也可以調(diào)整辣椒、花椒的放入量，不過干鍋鴨頭雖然好吃，可不能吃的過多哦，搭配一兩個青菜，那生活一定會更好的。
