蝦虎是一種外形很像蝦的一種魚類,也就是我們常說的“皮皮蝦”。蝦虎的做法也有很多,除了可以清蒸以外,還可以椒鹽、爆炒、紅燒、燒烤等等,所以這是可以根據(jù)自己的偏好來選擇的,那么蝦虎應(yīng)該怎么做呢?在下面的文章里,我們就來講一講蝦虎的制作方法。
做法一:
原料:大蝦200克(約10只),海鹽120克,花椒7克,干辣椒3根,,干淀粉適量,油適量
做法:
1、剪掉蝦槍(蝦頭上面的位置)、蝦須和蝦腳,剃掉蝦線;
2、用紙巾吸干水分,放置一干凈盤中;
3、倒入適量干淀粉(以全部裹住蝦為宜);
4、取一只小鍋,倒入適量油(油量以能浸入蝦為宜),將蝦炸至酥脆并用紙巾吸干多余油份;
5、炒鍋中小火倒入全部海鹽,炒至燙手,期間注意海鹽不要焦糊,否則菜就偏苦了,待海鹽微微泛黃后,倒入花椒和辣椒再炒約3分鐘后,倒入大蝦;
6、略翻炒后,關(guān)火,蓋上蓋子燜20分鐘即可盛出。
做法二:
材料:蝦400克
調(diào)料:蔥姜末各10克,番茄醬20克、糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、鹽3克、濕淀粉適量
做法:
1. 蝦洗凈剪須去蝦線。由于蝦太大,在蝦背上開了一刀
2. 用料酒、姜片、少許鹽腌制20分鐘
3. 番茄醬、糖、醋、生抽放入碗中,嘗嘗醋和糖的比例,調(diào)整至酸甜適口。
4. 鍋熱倒油,油不要太多,油熱以后放入洗凈的大蝦;蝦的顏色基本變紅后盛出
5. 鍋中留底油,放入蔥姜末,炒香,倒入調(diào)好的糖醋汁,燒開
6. 放入蝦,翻炒均,調(diào)入濕淀粉
7. 翻炒均后,淋香油出鍋即可
文章中介紹了兩種蝦虎的制作方法,除了糖醋和椒鹽以外也還有很多別的處理方法,清蒸是最簡(jiǎn)單的,只要把蝦虎清洗干凈之后,放在蒸鍋上面就可以了。五分鐘到十分鐘就可以起鍋,沾點(diǎn)醬油和醋就可以直接吃了。所以可以根據(jù)自己的口味來選擇制作方法。