紅薯粉條是南方地區(qū)受歡迎程度僅次于米粉的一種粉條，這是因?yàn)槭矸蹢l的主要原料是紅薯，這是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的雜糧，對(duì)于護(hù)胃健脾有著很好的效果。紅薯粉條爽滑筋道，而且易于吸收，因此大人小孩都喜歡。記得小時(shí)候，紅粉薯?xiàng)l只有在冬季或者是過年的時(shí)候才能吃到，一碗紅薯粉再放上一點(diǎn)自制的辣椒醬，那味道真是令人懷念。紅薯粉條的做法具有一定的難度，下面我們就來具體的講一下。
紅薯粉條的做法：
⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán)。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對(duì)篩板，使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng)，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)。
7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。
8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。
⒏包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。
以上就是紅薯粉條的做法，以前我們都學(xué)過誰知盤中餐，粒粒皆辛苦，這就是告誡我們糧食的來之不易。雖然隨著現(xiàn)代工藝的不斷進(jìn)步，制作紅薯粉的方法也在快速的進(jìn)步和提升，但是耗費(fèi)的辛苦也是非常巨大的。紅薯粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，你可以根據(jù)自己的愛好做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴，不過一定要愛護(hù)糧食哦。
