杭椒炒牛柳的做法是什么?

作者:fyy9  時(shí)間:2015-08-12 02:53:43  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

大家都知道,牛肉是一種含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸的食物,它可以提高人體的抗病能力,對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的小孩,需要補(bǔ)充失血過(guò)多和修復(fù)組織的人非常有幫助。牛肉作為排在豬肉后第二大肉類食品,它的蛋白質(zhì)含量高,但是脂肪含量低,所以味道鮮美,富有營(yíng)養(yǎng)。接下來(lái),我來(lái)介紹一下,炒牛肉的做法。

主料:黃牛里脊肉 配料:杭椒 調(diào)料:小蘇打

材料:黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣(約10克,切茸)醬油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(約10克)、小蘇打1/2小匙(約3克)、料酒1大匙(15ml)、蠔油2大匙(30ml)、油

做法:

1、挑去牛肉的筋膜,將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條,用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂,用刀拍送松,過(guò)長(zhǎng)的斜切成段待用,紅尖椒去籽去筋,切絲待用。

2、炒鍋燒熱,放入多一些的油,燒至3成熱(手放在油上感覺(jué)有熱氣)時(shí),放入牛柳滑炒至變色,撈起瀝干油待用。

3、鍋中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒斷生。

4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒,加入料酒、蠔油炒勻即可。

牛肉處理不好口感會(huì)老,如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?

1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。

2、腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打和油,會(huì)使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉時(shí)熱鍋涼油,油要多些,用滑炒的辦法,變色即可,不用久炒。

上述內(nèi)容就是炒牛肉的做法,在這里我給大家一個(gè)小提示,牛肉不能經(jīng)常食用,最好是一周一次。最好是清燉牛肉,因?yàn)槟菢铀臓I(yíng)養(yǎng)成分保存得更好。牛肉的肌肉纖維不容易消化,而且它的膽固醇和脂肪的含量也比較高,所以老人、小孩最好不要多吃,但是可以適當(dāng)?shù)爻孕┠叟H猓菢硬疟容^容易消化。

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