大家都知道，牛肉是一種含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸的食物，它可以提高人體的抗病能力，對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的小孩，需要補(bǔ)充失血過(guò)多和修復(fù)組織的人非常有幫助。牛肉作為排在豬肉后第二大肉類食品，它的蛋白質(zhì)含量高，但是脂肪含量低，所以味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)。接下來(lái)，我來(lái)介紹一下，炒牛肉的做法。
主料：黃牛里脊肉 配料:杭椒 調(diào)料：小蘇打
材料：黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣(約10克，切茸)醬油1大匙(15ml)、淀粉2小匙(約10克)、小蘇打1/2小匙(約3克)、料酒1大匙(15ml)、蠔油2大匙(30ml)、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過(guò)長(zhǎng)的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。
2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱(手放在油上感覺(jué)有熱氣)時(shí)，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。
3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。
4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。
牛肉處理不好口感會(huì)老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢?
1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、腌制牛肉時(shí)放入少許小蘇打和油，會(huì)使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉時(shí)熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
上述內(nèi)容就是炒牛肉的做法，在這里我給大家一個(gè)小提示，牛肉不能經(jīng)常食用，最好是一周一次。最好是清燉牛肉，因?yàn)槟菢铀臓I(yíng)養(yǎng)成分保存得更好。牛肉的肌肉纖維不容易消化，而且它的膽固醇和脂肪的含量也比較高，所以老人、小孩最好不要多吃，但是可以適當(dāng)?shù)爻孕┠叟Ｈ猓菢硬疟容^容易消化。
