每逢聚會(huì)，我們總愛(ài)在眾多的菜種之間選擇一個(gè)火鍋，酸菜豬腳火鍋就是最受歡迎之一，因?yàn)樗岵素i腳火鍋的做法是以豬腳為主料，酸菜為輔料一道美味的食物，酸菜對(duì)消化系統(tǒng)有好處，豬腳有利于強(qiáng)身健體，因此兩全其美，那么酸菜豬腳火鍋的具體做法是什么呢？我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
做法一：
材料：豬蹄、酸菜、蒜頭、蔥段、姜片、八角 、紅辣椒、 水、 油 、 醬油
做法：
1、酸菜洗凈泡1小時(shí)這樣，把鹽分泡掉些，不然會(huì)太咸；如果酸菜是菜市場(chǎng)買的話會(huì)有味道，在鍋里先煮個(gè)幾分鐘再泡
2、豬蹄叫菜場(chǎng)師傅斬成段，回來(lái)后洗凈焯水過(guò)涼
3、鍋里放油五成熱的時(shí)候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下
4、然后將豬蹄放進(jìn)去，加水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時(shí)后大火收汁即可
做法二：
主料：豬腳2000千克，酸菜300克紅豆100克火腿500克
輔料：辣椒50克姜50克芝麻20克鹽5克味精1克
方法/步驟：
1.芝麻辣椒酥：將干紅辣椒剪切成1.5～2.5ｃｍ長(zhǎng)的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡１～３小時(shí)，其間換水淘洗２～３次，然后晾干，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和３～５份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內(nèi)，滾動(dòng)５～８分鐘，使混合料填充進(jìn)辣椒圈里并固定，然后篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現(xiàn)做現(xiàn)用保證香和辣）
蘸水：輔料（糊辣子、切細(xì)的小蔥、芫茜和折耳根、鹵腐，炒熟的芝麻、以上配料視個(gè)人口味調(diào)整。用火鍋湯沖配。
煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗凈切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過(guò)程可以放少量的鹽（不要太多）和老姜。
2.火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。
上鍋：把切好的豬腳肉下過(guò)，富源榨酸菜放入鍋中燙開(kāi)即可食用。（酸菜也可以根據(jù)個(gè)人喜好邊下鍋邊吃）
因?yàn)榛疱佄锩纼r(jià)廉的原因，所以在一些大排檔、路邊攤經(jīng)?？吹剑瞧湫l(wèi)生程度是不言而喻的，酸菜豬腳火鍋的做法簡(jiǎn)單易懂，真的喜歡吃可以嘗試在家做做看，畢竟家里要比外面的要干凈衛(wèi)生，而且在材料的選擇上也更加細(xì)心，當(dāng)然火鍋屬于辛辣食物，因此少吃為好。
