每逢聚會(huì),我們總愛(ài)在眾多的菜種之間選擇一個(gè)火鍋,酸菜豬腳火鍋就是最受歡迎之一,因?yàn)樗岵素i腳火鍋的做法是以豬腳為主料,酸菜為輔料一道美味的食物,酸菜對(duì)消化系統(tǒng)有好處,豬腳有利于強(qiáng)身健體,因此兩全其美,那么酸菜豬腳火鍋的具體做法是什么呢?我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。
做法一:
材料:豬蹄、酸菜、蒜頭、蔥段、姜片、八角 、紅辣椒、 水、 油 、 醬油
做法:
1、酸菜洗凈泡1小時(shí)這樣,把鹽分泡掉些,不然會(huì)太咸;如果酸菜是菜市場(chǎng)買的話會(huì)有味道,在鍋里先煮個(gè)幾分鐘再泡
2、豬蹄叫菜場(chǎng)師傅斬成段,回來(lái)后洗凈焯水過(guò)涼
3、鍋里放油五成熱的時(shí)候,小火炸香蔥,姜,蒜,紅辣椒,八角,放酸菜炒一下
4、然后將豬蹄放進(jìn)去,加水沒(méi)過(guò)豬蹄,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)后加入少許醬油和適量鹽,再燉半小時(shí)后大火收汁即可
做法二:
主料:豬腳2000千克,酸菜300克紅豆100克火腿500克
輔料:辣椒50克姜50克芝麻20克鹽5克味精1克
方法/步驟:
1.芝麻辣椒酥:將干紅辣椒剪切成1.5~2.5cm長(zhǎng)的段,形成干辣椒圈;取50份用清水浸泡1~3小時(shí),其間換水淘洗2~3次,然后晾干,形成浸脹辣椒圈,備用;將100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米淀粉和3~5份食鹽混合均勻得混合料,備用;將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內(nèi),滾動(dòng)5~8分鐘,使混合料填充進(jìn)辣椒圈里并固定,然后篩去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒;將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。
糊辣子制作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可(只可現(xiàn)做現(xiàn)用保證香和辣)
蘸水:輔料(糊辣子、切細(xì)的小蔥、芫茜和折耳根、鹵腐,炒熟的芝麻、以上配料視個(gè)人口味調(diào)整。用火鍋湯沖配。
煮豬腳:把鮮豬腳(最好前腿,瘦肉多)噴燈燒黃洗凈切成大塊,放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟(不能太亂),煮的過(guò)程可以放少量的鹽(不要太多)和老姜。
2.火鍋湯:用煮豬腳的湯做底湯,蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯,使湯更有一股豆香味。
上鍋:把切好的豬腳肉下過(guò),富源榨酸菜放入鍋中燙開(kāi)即可食用。(酸菜也可以根據(jù)個(gè)人喜好邊下鍋邊吃)
因?yàn)榛疱佄锩纼r(jià)廉的原因,所以在一些大排檔、路邊攤經(jīng)??吹剑瞧湫l(wèi)生程度是不言而喻的,酸菜豬腳火鍋的做法簡(jiǎn)單易懂,真的喜歡吃可以嘗試在家做做看,畢竟家里要比外面的要干凈衛(wèi)生,而且在材料的選擇上也更加細(xì)心,當(dāng)然火鍋屬于辛辣食物,因此少吃為好。