很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)干紅棗，但是卻不知道什么叫做紅棗干，紅棗干其實(shí)也是干紅棗做的，就是干紅棗，只是將干紅棗用來(lái)做成美食，小吃，就成了紅棗干了，而紅棗干的做法很多人都不會(huì)，因?yàn)樵诤芏嗟胤剑际遣簧a(chǎn)紅棗的，只有新疆這個(gè)地方紅棗是最多的，新疆人也比較喜歡吃紅棗，那么下面我們來(lái)看看這個(gè)紅棗干的做法。
紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法。
(一)曬干法
1、工藝流程
原料→檢質(zhì)→曬制→翻動(dòng)→去雜→成品
2、操作要點(diǎn)說(shuō)明
應(yīng)選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制前一般只需挑選一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5～10分鐘，立即冷卻后攤開(kāi)曬制，可提高干制品品質(zhì)。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時(shí)要用棍翻動(dòng)，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5～6天，即可制成千棗。
(二)人工干制法
1、工藝流程
原料→檢質(zhì)→燙漂→烘烤→通風(fēng)換氣→倒屜→分級(jí)→包裝→成品
2、操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料：要求選用加工品種，如若羌棗、婆棗、樂(lè)陵小棗等。
(2)檢質(zhì)：揀去傷、爛、病蟲(chóng)棗。
(3)燙漂：將棗在開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是減少氧化作用。
(4)預(yù)熱：逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準(zhǔn)備。在品溫達(dá)到55～60℃后保持6～10小時(shí)，裝棗后關(guān)閉通風(fēng)窗口;當(dāng)棗溫達(dá)35～40℃時(shí)，稍感燙手，待7～8小時(shí)后，用力壓棗時(shí)棗身會(huì)出現(xiàn)皺紋;棗溫達(dá)45～48℃時(shí)，棗表面會(huì)出現(xiàn)一層小水珠。
(5)蒸發(fā)：使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā)，此時(shí)，必須加大火力，在8～12小時(shí)內(nèi)使烘房?jī)?nèi)達(dá)到68～70℃，但切忌超過(guò)70℃。必須達(dá)到60℃以上，以利水分大量蒸發(fā)，并注意通風(fēng)排濕，在每個(gè)班生產(chǎn)期開(kāi)窗放氣5～10次。通風(fēng)排濕后必須關(guān)閉進(jìn)氣和排氣口，使室內(nèi)溫度迅速升高，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當(dāng)棗果表面出現(xiàn)皺紋時(shí)，說(shuō)明干燥正常。但注意后期火不可太大，否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時(shí)還必須對(duì)烘盤(pán)調(diào)換部位，并要不斷抖動(dòng)，使每個(gè)烤盤(pán)上的棗溫度均一。
(6)干燥：當(dāng)棗內(nèi)溫度均勻一致，在6個(gè)小時(shí)內(nèi)可完成此階段工作。因?yàn)楹笃跅梼?nèi)水分已不多，應(yīng)特別注意火候要?jiǎng)?，切勿過(guò)大，以50℃為佳。此時(shí)相對(duì)濕度也降了下來(lái)，如高于60%時(shí)可稍加排濕。隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡，也就達(dá)到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時(shí)卸出來(lái)。
(7)冷卻：烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫(kù)內(nèi)，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質(zhì)，棗內(nèi)的原果膠也會(huì)分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會(huì)使棗內(nèi)的糖變化，出現(xiàn)帶有酸味的細(xì)絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻后，才能入貯。
紅棗干的功效跟跟紅棗是沒(méi)有什么區(qū)別的，就是做成了紅棗干，但是其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是一樣的，并不會(huì)因?yàn)樵谥谱骷t棗干的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)就流失了，紅棗干還可以用來(lái)泡茶喝，這樣比干紅棗跟方便，紅棗干在我們熬湯的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)，這樣湯里面也有了紅棗的成分，價(jià)值更高了。
