干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作

作者:xuyan32811  時間:2015-09-30 01:08:12  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

每天都能品嘗到各種食物是我們的生活中最為幸福的事情,但是每一道飲食都有自己的飲食特色,但是想要制作的成功就要掌握好食物的制作過程,其中干鍋鴨頭就是比較有特色的一道川菜,但是想要把它的制作的美味正宗就需要我們掌握好調(diào)料的做法,這樣才能把食物制作的更加的入味,下面一起了解下干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作。

干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作

調(diào)料:

自制鴨鹵水1鍋,黃酒6克,鹽12克,特制香辣醬10克,特制料油30克,郫縣豆瓣醬6克,泡辣椒6克,雞精4克,味精4克。

特制香辣醬的炒制:

炒鍋內(nèi)加入牛油100克,菜籽油100克,豬油50克,至4成熱,加入重慶產(chǎn)“傻兒”牌香辣醬,慢火翻炒10分鐘即可。

特制料油的制作工藝:

(1)將各種香料(香茅草2克,靈草2克,羅漢果3克,孜然4克,香葉2克,小茴香4克)放入清水浸泡1小時,撈出剪碎。

(2)鍋上火,大火加熱,下入菜子油500克,不停攪動,將菜子油煉熟,加熱至九成熱,關(guān)火,倒入色拉油250。待油溫降至四成熱,下入蔥段30克、姜片10克,倒入紫草4克,至將蔥姜炸干,紫草炸出顏色即可,然后用密漏撈出蔥姜、紫草。

(3)當(dāng)油溫降至三成熱時,放入糍粑辣椒30克,稍炸一下,待辣椒浮起,下入香料,慢炒約6分鐘,再放入大紅袍花椒15克,慢炒2分鐘,放入黃酒6克,中火炒約20分鐘,(此時油色清爽,紅色增加,香味飄出)再入辣椒面50克,攪炒均勻,加熱2分鐘關(guān)火,使油溫自然冷卻,起鍋盛入盆中,蓋蓋燜12小時。將燜好的油用油漏打出香料渣,即成特制料油。

對于飲食我們不能有半點馬虎,飲食質(zhì)量提高了我們才能更加的健康,上面就是對干鍋鴨頭調(diào)料怎么制作的介紹,通過了解之后我們知道干鍋鴨頭調(diào)料的工序的也是非常的復(fù)雜,但是我們自己進(jìn)行制作能很好的避免食物添加劑。

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