每個(gè)人都希望經(jīng)常能吃到不同的美食，來滿足自己對(duì)食物的需求，干鍋是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種川菜，其中干鍋鴨頭就是最有特色的一種食物，在品嘗鴨頭之后我們還能使用干鍋鴨頭底料進(jìn)行涮火鍋，這樣能讓我們的飲食變得更加精彩，但是干鍋鴨頭的底料在整個(gè)飲食中起著靈魂作用，下面一起了解下干鍋鴨頭底料的做法。
干鍋鴨頭底料的做法
鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
我們知道想要制作出美味的川菜配料一定要準(zhǔn)備齊全，上面就是對(duì)干鍋鴨頭底料的做法的介紹，通過了解之后我們知道干鍋鴨頭底料制作起來是需要進(jìn)行熬制的，在這個(gè)期間一定要掌握好火候和時(shí)間，這樣才能制作的成功。
