在日常生活中鐵鍋是常用的炊具,用鐵鍋炒菜,可以增加菜中的含鐵量,為人體補充鐵元素。但是有些食物可不能用鐵鍋烹飪。
1.綠豆
煮綠豆也要忌用鐵鍋,這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵后能發(fā)生化學反應,生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懫湮兜兰叭梭w的消化吸收,使人一整天感受到肚子發(fā)脹,不舒服。
2.咖啡
咖啡中還有咖啡因·鞣質等物質與鐵鍋中的鐵元素蒸煮后,相遇成為不溶性物質,難以讓人消化,對身體有害。
3.紅糖
紅糖中也含有鞣質,在用鐵鍋烹飪后,和鐵元素相遇成為不溶性化合物質,不能被人體吸收,對身體造成負擔,有害健康。
4.可可粉
可可粉中鞣質,在用鐵鍋烹飪后,和鐵元素相遇成為不溶性化合物質,不能被人體吸收,對身體有害,不能用 鐵鍋烹飪。
5.醋類
不宜在鐵鍋中加熱,鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質,有毒性。影響人體健康。
6.酸性飲料
不宜在鐵鍋中加熱,蒸煮!一個原因是使果汁中的營養(yǎng)成分損失,第二個原因是鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質,有毒性。對身體有害。
7.酸性食物
楊梅、山楂、海棠等楊梅、山楂、海棠等屬酸性食物,這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會引起化學反應,產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,1小時左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀,倘若不及時救治,病情可迅速發(fā)展,出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴重癥狀,甚至還會危及生命。