炒米粉炒河粉如何制作呢

作者:xuyan3289  時(shí)間:2015-12-23 17:21:48  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

河粉一直是很多人的最愛,每次去餐廳茶館必點(diǎn)河粉,河粉是由大米制作而成,與普通的涼皮不同,涼皮是用豌豆粉制作而成非常的有彈性,而且是透明狀的河粉成為白色狀,在制作河粉的時(shí)候我們要控制好火候,防止把河粉炒得太過于酥爛,接下來(lái)為大家介紹一道炒米粉炒河粉的做法。

用料

粘米粉 500g

木薯粉 100g

清水 1000g

鹽 1-2g

糕粉 少量(沒有也行)

簡(jiǎn)易自制河粉的做法

將粘米粉、木薯粉、鹽及清水放入不銹鋼大盆中,攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài),靜置10分鐘。(靜置的時(shí)間準(zhǔn)備一個(gè)冰塊水盆)

用鐵鍋燒開一鍋水,將米漿舀入一個(gè)大的不銹鋼盤(最好是中間是平的,沒有凸起的平盤),揭開鍋蓋,把有米漿的不銹鋼盤放入鍋中,并蓋上鍋蓋進(jìn)行蒸制。

約2分鐘后,揭開鍋蓋,河粉皮鼓起來(lái)基本就蒸好了,拿出不銹鋼盤放入冰水盆中,再把蒸好的河粉皮揭起來(lái),將不粘手的那一面朝下掛到竹竿或者平攤在桌上陰干。(也可以直接在粘手的那一面刷油,就不需要晾干)

大概隔5-6個(gè)小時(shí)(或者需要更長(zhǎng)的時(shí)間,也可以撒一些糕粉幫助吸干水分),待河粉皮沒那么粘手后,用刀切成條狀即可。。。。。。簡(jiǎn)易自制河粉的做法 步驟4

小貼士

制作過程中忘記拍圖了,所以只有成品圖!下次補(bǔ)上好了!

1、添加了木薯粉的河粉,會(huì)更有韌勁,煮的時(shí)候也不容易斷裂;

2、我自己是喜歡吃韌一點(diǎn)的河粉,所以我就按水:粘米粉:木薯粉(10:5:1)來(lái)制作,喜歡吃粉一點(diǎn)的,可以減少木薯粉的比例,具體大家可以自行調(diào)整。

3、其實(shí)河粉蒸制方法與制作陜西涼皮的方法相同,只是河粉需要晾干,粉皮不用。如果不想經(jīng)過晾干此步,也可以在粘手的那一面刷油,我是不喜歡太油的,所以就只能花時(shí)間等待啦。

以上的文章當(dāng)中為大家介紹的炒米粉炒河粉的制作方法,其實(shí)很簡(jiǎn)單河粉當(dāng)中帶有一點(diǎn)點(diǎn)的彈性,所以說我們?cè)谧龅臅r(shí)候按照比例來(lái)制作,如果想吃粉一點(diǎn)的朋友們可以把水的比例調(diào)整一下。

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