說起茄子,相信我們大家應(yīng)該都是并不陌生的,茄子是我們生活之中一種不可或缺的食品,我們很多茄子情有獨鐘,這讓茄子除卻新鮮的做法之外,還出了很多新的做法,例如茄子干這種做法現(xiàn)在就很受人歡迎,那么,大家對這種做法是否了解,下面我們大家一起來看一下。
茄子干的做法,關(guān)鍵在于一個曬字,我們茄子干的好壞很程度上決定于我們曬得好不好,對于不了解茄子干的做法的朋友,大家可以學(xué)習(xí)一下下面的做法,我們一起來學(xué)習(xí)一下,增長一下知識。
食材
無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;
步驟/方法
1
將茄子洗凈,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜歡切條。有些人會要焯水,有些人就不焯水??醋约合矚g吧。
2
如果要做比較干的茄子片,就把撈出來的茄子平攤放在曬具上,趁著天氣好太陽足的時候,多曬幾天,等到茄子看上去脆脆的樣子的時候,就可以收起來放好了。
如果希望做成半干的茄子干,那么就曬的時間不要太長,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌鹽后放入干凈無油水的壇子里,密封隔絕空氣,讓茄子在里面發(fā)酵。
3
如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要準備好自己喜歡的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把這些都弄成很細的糊狀,然后再把茄子干都浸上糊之后曬干,隔水蒸2個小時,悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個幾次后,曬干了之就可以留用了。
4
做那種長條的茄子干,比如像江西辣椒粑茄子干那樣,可能是要提前整只茄子放在水利煮,而不是等到切開了再煮的。
5
弄好的茄子干有很多的吃法,但是推薦最多的還是跟肉燉,或者燉粉條。
END
注意事項
茄子遇到到氧氣之后,就會和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時間越長,顏色越深,從紅變褐,從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義,這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易變黑,這樣會影響人體對鐵的吸收,因此,茄子最好不要去皮吃。茄子性寒,對于容易長痱子的人較為適宜,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。
在看完上面關(guān)于茄子干的做發(fā)的詳細介紹之后,相信大家現(xiàn)在對于茄子干的做法應(yīng)該都有所了解,我們在生活中,想要嘗試下制作茄子干的朋友,可參照上面的步驟,一步一步認真來的話,相信大家也是可以很快就成功做出一道美味的茄子干的。