芥菜頭是一種很常見的蔬菜了，我們平時(shí)吃的應(yīng)該都是用芥菜頭腌制的咸菜，這在北方是很常見的，很多的地方都會(huì)用芥菜頭做成咸菜，在平時(shí)的時(shí)候就會(huì)經(jīng)常吃到，如果能夠放一些香油味道就是特別好的，也能夠很好的開胃，它的功效也有很多，下面我們看看芥菜頭的做法。
芥菜頭大家在平時(shí)應(yīng)該都吃過吧，它是一種在平時(shí)見的很多的蔬菜了，它也叫大頭菜，有一種辣味，因此很多人都是特別愛吃芥菜頭的，它的做法也有很多，下面我們就來看看芥菜頭的做法有哪些。
家庭自制醬芥菜頭的做法
1.芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮
2.先切成片，再切成條
3.用適量的鹽(比做菜略多點(diǎn))拌勻，腌制一夜，中間翻動(dòng)兩次
4.瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干
5.甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據(jù)自己的口味適量添加糖
6.徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻
生炒大芥菜臘味
材料
鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即腌蘿卜)50克，紅椒片15克。調(diào)料色拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
做法
1、大芥菜洗凈，斜刀45度片成長3厘米的片;臘肉洗凈，切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈，切成長5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出;另取一鍋，放入剩余的色拉油，燒至五成熱時(shí)放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)，取出備用。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時(shí)放入蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，放生抽、味精、糖、姜花調(diào)味后出鍋裝盤。
小訣竅
特點(diǎn)
口感清爽,蠟香味濃郁,北方廚師在制作時(shí)可以加入少量的鹽調(diào)味。
主要功效
1.解毒消腫、防癌抗癌：
芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下氣消食：
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化;
3. 利尿除溫：
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。
芥菜頭的做法大家應(yīng)該知道了，它的功效也是有很多的，能夠很好的解毒消腫，也開胃的不錯(cuò)的食品，而且能夠很好的預(yù)防一些癌癥，現(xiàn)在癌癥的發(fā)病率已經(jīng)很高了，很多的疾病和日常的飲食都是很有關(guān)系的，因此大家在平時(shí)就應(yīng)該重視科學(xué)的飲食。
