茄子干不知道大家吃過沒有,它是在江西一道很有名的菜,它的味道是很獨(dú)特的,有甜味,咸味,香味,辣味,口感是很軟的,而且是很有韌性的,吃過這道菜的人都不會忘記它的味道,對于它的做法大家了解嗎,應(yīng)該在北方很少有人能夠吃到這道菜吧,今天我們就來介紹一些干茄子的做法。
對于干茄子的做法大家了解嗎,我們在平時應(yīng)該都會吃茄子吧,茄子的營養(yǎng)是很多的,特別是新鮮的茄子,很嫩,味道也是特別好,茄子的吃法也有很多,今天我們來介紹干茄子的做法。
簡介
茄子整個洗凈后,整個放進(jìn)沸水中氽一下,使其變軟,撈出從中間分開,變成一大塊,然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起,把準(zhǔn)備好的糯米包時兩茄子皮里面兩塊粘緊,放在太陽底下曬干,晚上收回要蒸一遍。反復(fù)三天就可以了。這個很好吃,有嚼勁。主要在貴溪,余江,鷹潭流行的小吃。
原料
1.主要原料:茄子,要求個大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟為好。糯米,
茄子干
無霉變,無蟲。
2.輔助原料:甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜。
配料
1.皮料:茄子100千克。
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整。
操作要點(diǎn)
1.選擇茄子,洗凈去蒂。
2.在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右。
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒。
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻。
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時。
6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內(nèi)過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7.將夾心茄干整理、分級,并切成1公分寬的長條形。
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品。
干茄子的做法大家應(yīng)該知道了,一般的茄子都是很經(jīng)濟(jì)很實(shí)惠的,它也是很有營養(yǎng)的,我們在茄子上市的時候可以多買一些茄子,做成茄子干,茄子干的味道是特別好的,用茄子干能夠做出很多的美食來,特別是用茄子干燉肉真的是味道好極了。