里脊肉是一個動物身上最嫩的瘦肉,所以很多人都喜歡吃里脊,里脊肉有很多種吃法,其中糖醋里脊是被很多人都喜歡的一種吃法,魯菜中的糖醋里脊是最為出名的,其口味酸甜,老少皆宜,所以很多人都想自己在家做出美味的糖醋里脊,那么糖醋里脊究竟是怎樣做的,我們一起來看看。
糖醋里脊是大家都非常喜歡吃的一道菜,這道菜也是大家都耳熟能詳?shù)囊坏啦耍敲创蠹沂欠穸紩鲞@道菜呢,它的做法是怎樣的呢,下面我們就一起來詳細的了解一下吧。
糖醋里脊
主料:里脊肉,生粉,面粉,番茄醬,料酒,醋,糖,鹽,胡椒粉
糖醋汁(喜歡用哪個都行):
A:白醋100g,白糖100g,番茄醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許
B:白醋120g,白糖120g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許
C:白醋100g,白糖80g,草莓果醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥姜蒜少許
做法
1、里脊肉用刀背敲一下,把肉的纖維拍松。
2、敲好的里脊肉切條,比小拇指稍微細點就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個,攪拌均勻放置30分鐘。
4、30分鐘后放一大把生粉盒一點點面粉,攪拌均勻,太干的話放點水,別放太多水。
5、鍋里放很多很多油中小火燒熱,放一塊裹了生粉的里脊進去,一下子就可以飄起來,肉的周圍有氣泡包圍,說明溫度可以。
6、一條條的溫柔拖進去炸到金黃,就可以撈出來了。
7、撈完里脊肉讓油鍋繼續(xù)加熱,冒一點煙時把炸到金黃的里脊肉全部倒進去,炸20分鐘后撈出。
8、另取一只鍋,把糖醋汁倒進去,燒開后,如果不粘鍋,就稍微勾芡下,然后把剛才炸里脊的油澆進去一點,最后把炸好的里脊肉放進去攪拌一下。
小訣竅
為了外焦也可以不把肉倒進鍋里與糖醋汁攪拌,而是把煮好的糖醋汁澆在里脊肉上。
香酥糖醋里脊
材料
里脊肉 雞蛋清 水淀粉 白砂糖 番茄醬 醋 精鹽 胡椒 蒜末 姜末 熟芝麻
做法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條。
2、里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。
3、碗中放糖、醋、鹽、姜蒜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。
4、鍋置火上倒入油,燒至八成熱,逐個投入里脊條。
5、炸至金黃色撈出,瀝油待用。
6、等炸好的里脊肉冷卻后,再回鍋炸一次,撈出備用
7、鍋留底油燒熱,倒入番茄醬,姜蒜末,煸炒出紅油
8、烹入糖醋味汁,小火熬制,直到鍋里湯汁冒泡后,澆入一勺油,這樣湯汁顏色更好看,味道也更濃郁。
9、轉(zhuǎn)中火,倒入里脊條翻炒均勻。
10、待湯汁瘦至濃稠時,離火倒入盤中撒上熟芝麻即可,也可加點蔥花。
從上面我們了解了糖醋里脊和香酥糖醋里脊的做法,如果有心動的朋友可以收藏起來,其實這道菜一點也不難,只要你掌握了一定的技巧就能做出非常美味的糖醋里脊,酸甜的糖醋里脊也是老人和小朋友都非常喜歡吃的哦,不妨親自做給家里人嘗嘗吧。