涼皮是很多人都喜歡的美食。不僅是因?yàn)樗梢匝a(bǔ)充基礎(chǔ)的能量，為人們填充饑餓感，也由于它濃郁的口感。涼皮的吃法有很多種，涼拌、清炒都可以。涼皮，最常見(jiàn)的吃法就是用黃瓜、麻汁、大蒜、醬油、醋等食材涼拌著吃。也正是這種最純正、最經(jīng)典的吃法最討好人們的味蕾。
炒涼皮，人們?cè)谌粘Ｉ钪胁唤?jīng)常吃。但是只要吃過(guò)一次就會(huì)覺(jué)得這種食物特別的好吃，會(huì)迷戀上涼皮特殊的口感。那么，涼皮都可以怎么炒著吃呢?
做法一
主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個(gè)人口味隨意增減)、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌 ，
2.面糊靜置半小時(shí) ，加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊，做涼皮用的面糊就開(kāi)好了。
3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺面糊，讓面糊均勻平鋪其上。
4.加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準(zhǔn)備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上。
5.在倒下來(lái)的面皮上薄刷一層生油，然后繼續(xù)重復(fù)做面皮，層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。
6.按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
做法二
原料
面粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
步驟
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘;
2、盆里放清水，用手揉搓面團(tuán);
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次;
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋;
5、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀六個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻;
6、將粉漿倒入一個(gè)平底的盤(pán)中，放入燒開(kāi)的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤(pán)子上涂一層油，不過(guò)我沒(méi)有涂也很容易揭下來(lái)，盤(pán)子很光滑。)
7、將涼皮放涼切條;
8、面筋上鍋蒸熟切丁;
9、黃瓜切絲、香菜切末;
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調(diào)料;
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
以上是涼皮的兩種做法，其實(shí)，涼皮的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，還是有待于善于發(fā)現(xiàn)美食的你，自己去探索。大家可以按照自己的口味選擇以上兩種任一做法，做涼皮來(lái)犒勞一下自己吧!
