雖然叫做墨魚丸,但是墨魚丸采用的原料并不僅僅是墨魚這一種,里面還添加了肥豬肉。墨魚丸的顏色是潔白的,彈性非常好,吃起來味道很鮮美,可以用來制作一般的家常菜,也可以用來制作宴席菜,而且在吃火鍋的時(shí)候也可以將墨魚丸涮著吃,不管怎么吃,墨魚丸的味道都是很好的。
墨魚丸作為一道傳統(tǒng)的海南名菜,曾經(jīng)在海南以及全國各種烹飪大賽中獲得了不少獎(jiǎng)項(xiàng),由此可見墨魚丸確實(shí)是一道非常好吃的菜。下面我們一起來看看墨魚丸的制作方法,學(xué)會(huì)之后大家就可以在家里自己做了。
配料
鮮凈墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。
2制作方法
1、將豬肥肉洗凈切成細(xì)粒,放人冷藏柜待用;新鮮墨魚除臟洗凈,用干凈潔白毛巾吸去水分,切細(xì)粒,放人絞肉機(jī)絞成肉泥,加入精鹽、味精攪勻,至起膠。
2、用清水(約50克)將生粉、馬蹄粉研成濕漿,連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻,再撻至起膠,倒入冷藏肥肉粒拌勻。
3、一手抓墨魚膠,從拇指虎口處擠出小團(tuán),另一手使湯匙將魚膠刮下,放進(jìn)生油中浸脫,雙手連貫動(dòng)作,至刮完魚膠丸為止。
4、猛火燒鍋,倒入生油及墨魚丸,加溫至熟時(shí)倒人笊籬控干油分;原鍋加熱,下姜花、蔥節(jié)爆香,贊酒,加少量上湯、濕淀粉勾芡,倒入墨魚丸快炒幾下,裝盤便成。
墨魚丸的做法還是比較簡單的,只要大家掌握了墨魚丸的制作技巧就可以制作出美味的墨魚丸了,想吃的時(shí)候就可以自己購買食材動(dòng)手做,再也不用去到飯店里面買著吃了。另外,我們?cè)谟猛枳幼霾说臅r(shí)候最好用刀在丸子上割幾個(gè)口子,這樣有助于入味。