餅干在我們的日常生活里面還是站著舉足輕重的位置的，因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候，大家都是會(huì)用到餅干的，特別是在自己加班回去很晚的時(shí)候，恰好家里面又沒(méi)有剩飯菜的時(shí)候，這時(shí)候累了一天的大家，都是不愿意再出去買東西回來(lái)吃的，如果家中有餅干配備的話，就可以拿來(lái)食用了，而且不同口味的餅干不僅可以壓餓，而且還好吃。
餅干的做法大全有很多，這點(diǎn)基本上是人人都睡知道的，因?yàn)樵谖覀兤綍r(shí)逛超市的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市的貨架上面擺著的餅干的種類是非常對(duì)的，這也就間接說(shuō)明餅干的做法大全那也是很多的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下餅干的做法大全。
奶油曲奇餅干
材料
黃油600g 糖300g 雞蛋180g(3個(gè)半的量)，低粉450g高粉450g(可可粉50g)，(可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了)，這是80塊的量。每個(gè)擠大概20克重。
做法
1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發(fā)白(一定要特別的發(fā)，要不然曲奇做出來(lái)不酥)。
2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。
3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。
4。裝入擠袋，擠想要的花形的就OK了。上火180，下火170，大概15分左右倒?fàn)t，再5分。
小訣竅
如沒(méi)有高、低粉的情況下，用我們平常做面食的富強(qiáng)粉也可以!
每個(gè)烤爐都不太一樣，烤的時(shí)候注意一下就可以了，面上有點(diǎn)色就可以了，熟了就可以了。
蛋黃餅干
材料
蛋黃5個(gè)，低筋面粉180克，黃油80克，細(xì)砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積膨大。
2、分幾次加入五個(gè)蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團(tuán)。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團(tuán)分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預(yù)熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現(xiàn)金黃色即可，時(shí)間可隨時(shí)調(diào)節(jié)。
小訣竅
烘焙：180度，中層，20-25分鐘(視餅干大小及烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整)。 非常酥香的蛋黃餅干就烤好了。不過(guò)，跟蛋黃圓的口感不太一樣，我想是因?yàn)榉诺狞S油吧，下次再試下不放黃油的。
手指餅干
材料
蛋黃2個(gè)，蛋白2個(gè)，糖粉(蛋黃里放13g蛋白里放50g)63g，低粉63g
做法
1.將糖粉倒入蛋黃中。
2.打發(fā)至糖粉完全融化。
3.蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。
4.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，稍微攪拌均勻。
5.將4倒入剩余蛋白霜中。
6.攪拌均勻。
7.篩入低粉。
8.輕輕攪拌均勻。
9.在烤盤上擠成手指狀。
10.190度，10~15分鐘。
小訣竅
煩式心得 1.因?yàn)榈鞍字械奶橇啃U大,所以蛋白霜呈現(xiàn)極粘稠的狀態(tài),彈性很好,建議不要打得太硬. 2.由于這個(gè)餅干如果烤糊掉,所以在烤制過(guò)程中要勤觀察,烘烤時(shí)間和火候根據(jù)每盤餅干大小和多少做適當(dāng)調(diào)整. 3.手指餅干會(huì)隨著烤制時(shí)間延長(zhǎng),口感會(huì)逐漸變硬,要注意根據(jù)自己的喜好掌握好時(shí)間,個(gè)人覺(jué)得一個(gè)一個(gè)手指狀的,最好烤的稍微長(zhǎng)些時(shí)間..而至于一片,或者烤底狀的(如圖10中的圓形的),烤到外面有點(diǎn)硬,但是內(nèi)部有點(diǎn)軟的好些. 4.如果你想它們一個(gè)個(gè)的獨(dú)立,在擠面糊的時(shí)候,留些空隙.因?yàn)榭镜臅r(shí)候,它們會(huì)變的胖呼呼的. 5.而如果你想做連在一起一樣的,則擠的連在一起,時(shí)間也要適當(dāng)?shù)目s短些,烤好后要趁熱彎曲它,醬紫彎曲它的時(shí)候,不會(huì)裂開。
所以，上面介紹的奶油曲奇餅干、蛋黃餅干以及手指餅干都是現(xiàn)在的社會(huì)中比較受歡迎的幾種餅干。而且通過(guò)對(duì)于上面介紹的餅干的做法的詳細(xì)研究，我們才可以保證在以后自己想要吃餅干的時(shí)候，就會(huì)有人遞來(lái)很多餅干，而且都是些口味非常好的餅干。
