提到牛排這種食物，相信很多人并不感覺到陌生。在歐洲中世紀(jì)的時候，牛排是王公貴族的食物，普通的老百姓是不能食用的，牛排代表了身份的尊貴。對于現(xiàn)在來說，牛排是每家西餐廳必備的食物之一了，而且價(jià)格并不算昂貴，普通的人也可以經(jīng)常食用。而牛排的烹調(diào)方法主要以煎和烤為主。那么到底煎牛排的做法是什么呢?
煎牛排的做法非常多，而且病不復(fù)雜，只要掌握了一定的技巧，例如煎炸的時候注意溫度，而且還要注意翻面，還有腌制的醬料要調(diào)配好等等，就能夠做出美味的牛排了。下面就給大家詳細(xì)介紹一下煎牛排的做法。
牛排的簡介
歐洲中世紀(jì)時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
牛排做法
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導(dǎo)致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。用國內(nèi)的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因?yàn)闅W美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細(xì)嫩，不經(jīng)過前期處理就能十分軟嫩。牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
煎牛排的做法
美式煎西冷牛排
材料：西冷牛排(又叫沙朗牛排，口感韌度強(qiáng))100克，生菜10克，瓶裝三文魚籽醬10克，洋蔥頭2個。調(diào)料：鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，紅油15克，黃油10克。
做法
1、將西冷牛排加鹽、味精、胡椒粉、紅油腌30分鐘。2、平底鍋下黃油，五成熱時下牛排，按客人口味要求小火煎至不同程度。3、生菜洗凈墊底，放上魚籽醬，旁邊放洋蔥頭點(diǎn)綴裝盤即可。
香煎菲力牛排
材料：菲力牛排1塊，橄欖油30cc，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙，香煎菲力牛排調(diào)味汁適量。
做法
1、菲力牛排灑上黑胡椒粗粉和鹽，用橄欖油略腌; 2、然后放入鍋中兩面翻煎至紅褐色，將調(diào)味汁淋在牛排上即可。
香煎肋眼牛排
材料：肋眼牛肉12條，九層塔香料60g，辣椒油30㏄，胡椒適量，鹽適量，龍鬚生菜50g，苦菠菜50g，檸檬油醋40㏄，巴馬參起士餅4片，義大利黑醋濃縮汁60㏄
做法
1.將牛肉條撒上適量鹽、胡椒，靜置約10分鐘備用。2.將龍鬚生菜加上苦菠菜，拌入檸檬油醋備用。3.將牛肉表面煎上色，再轉(zhuǎn)中小火，煎至3～5分熟，起鍋備用。4.取一深盤舖上牛肉，最后上方再放上作法4的生菜裝飾，淋上少許橄欖油即可。
看完了上面關(guān)于煎牛排的做法，相信各位愛吃美食的朋友對于如何做出美味的煎牛排已經(jīng)有所認(rèn)識和了解了。不同的牛排，煎炸的方法都是不一樣的，上面介紹了各種牛排的制作方法，大家不妨嘗試著制作和烹煮喔，相信總有一款會適合你自己的。
