四季豆是日常餐桌上比較常見的食物,但是它也是具有風(fēng)險(xiǎn)性的食物,因?yàn)槿绻麤]有將其全部煮熟就吃的話,很容易引起食物中毒。那么四季豆中毒的癥狀都有哪些呢?下面我們就具體的了解下四季豆中毒的癥狀吧!
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期一般不超過5小時(shí),跨度為數(shù)十分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)不等。四季豆中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。劇烈嘔吐者可能出現(xiàn)少量消化道出血,少數(shù)病例有腹部絞痛、腹瀉、腸鳴音亢進(jìn)等胃腸功能亢進(jìn)癥狀。同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數(shù)小時(shí)或1至2天,愈后良好。四季豆中毒的癥狀較深者,則需送醫(yī)院治療。
四季豆中毒的原因
四季豆是普遍大眾喜歡吃的蔬菜,吃四季豆中毒的原因主要是由于沒有煮熟、煮透,因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì),就會(huì)發(fā)揮對(duì)黏膜的刺激性,并破壞了紅細(xì)胞。而豆粒中的紅細(xì)胞凝集素,則具有紅細(xì)胞凝集作用。如果烹調(diào)時(shí)沒有徹底加熱四季豆,豆類的毒素成分未被破壞,食用后會(huì)引起中毒。但有時(shí)候我們貪圖四季豆賣相好看,怕煮太熟變色變軟,吃起來口感不好就不把它煮熟,這就是常見的吃四季豆中毒的原因?;蛘哂眯″伋创罅康乃募径?,翻炒不均勻也會(huì)導(dǎo)致吃四季豆中毒。專家提醒,放置過久的四季豆還會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,食用后造成亞硝酸鹽中毒。
所以,放置太久或老四季豆我們也不要食用,煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉,四季豆看起來沒有原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,證明毒素基本沒有,不會(huì)造成四季豆中毒。
吃四季豆中毒了怎么辦
其實(shí)從預(yù)防做起最簡單,不吃放置太久或老四季豆。煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉,使四季豆看起來沒有原有的生綠色。煮的時(shí)候切記要把全部四季豆煮熟燜透,每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆,使它受熱均勻。治療方面,目前對(duì)四季豆中毒沒有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之后會(huì)自愈,但需對(duì)癥處理,如催吐、洗胃、利尿等排毒措施,切忌自性亂服藥物。
中毒嚴(yán)重者,如因嘔吐不止,造成脫水,或已經(jīng)出現(xiàn)溶血表現(xiàn),必須及時(shí)送院處理。醫(yī)生會(huì)給予對(duì)癥治療,吐、瀉嚴(yán)重者,可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C,以糾正水和電解質(zhì)紊亂,并促進(jìn)毒物的排瀉。有凝血現(xiàn)象時(shí),可給予低分子右旋糖酐、肝素等。民間還流傳一條藥房,用甘草、綠豆煎成茶湯飲用也有一定的解毒功能。