很多人在早上都喜歡喝點(diǎn)粥，配點(diǎn)小咸菜。而在河南就有這樣一個(gè)小伙兒，吃了6個(gè)月的咸菜，結(jié)果檢查的時(shí)候發(fā)現(xiàn)患上了肝癌！
有的小伙伴說(shuō)了，
不用想，
這肯定和他平時(shí)吃咸菜有關(guān)，
那究竟真的會(huì)的是那樣嗎？
據(jù)小張說(shuō)，他今年25歲，沒(méi)有乙肝，平時(shí)也沒(méi)感覺(jué)到過(guò)任何不適，要不是因?yàn)檫@次跟單位來(lái)體檢，根本發(fā)現(xiàn)不了自己已經(jīng)是肝癌早期了。和許多人想的一樣，他覺(jué)得，自己這病跟近半年來(lái)早餐一直吃咸菜有關(guān)。
那咸菜會(huì)致癌嗎？
很多關(guān)于養(yǎng)生的文章都寫(xiě)到：蔬菜含有硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的代謝轉(zhuǎn)化成有毒的亞硝酸鹽。長(zhǎng)期服用腌制蔬菜，很可能引發(fā)癌變。
其實(shí)，多數(shù)蔬菜中都含硝酸鹽，在腌制的過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，最終基本消失。
專(zhuān)家表示只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問(wèn)題。如果嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝，腌制、醬制和發(fā)酵時(shí)間超過(guò)三周，甚至達(dá)到幾個(gè)月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題。
那小伙患癌原因何在？
可能是誤食了發(fā)霉的谷物，豆類(lèi)等，發(fā)霉的食物含有黃曲霉素，誤食有可能引發(fā)肝癌。
經(jīng)常服用火腿、香腸、臘肉等等，這些加工肉類(lèi)在加工過(guò)程中會(huì)添加亞硝酸鹽，會(huì)產(chǎn)生硝銨類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)有很強(qiáng)的致癌性。
無(wú)良商家的腌制食品腌制時(shí)間較短，亞硝酸鹽沒(méi)有被代謝掉，從而引發(fā)細(xì)胞癌變。
這回大伙知道了吧，咸菜達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)還是安全的，大家可以放心食用。不過(guò)肝癌的發(fā)生與不良飲食習(xí)慣真的是有很大關(guān)系的，我們要遠(yuǎn)離容易致肝癌的食物。那么什么食物容易導(dǎo)致肝癌呢？
霉變食物
發(fā)霉的花生、玉米、大米、薯干、蘿卜干、奶制品、豆制品等霉變食物中，含有著大量的黃曲霉素，而黃曲霉毒素是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)生物致癌物，因此大家在日常應(yīng)避免此類(lèi)食物。
腌制、煎炸、熏烤的食物
如腌肉、烤肉、烤腸、咸魚(yú)、咸菜等，這也是誘發(fā)肝癌的常見(jiàn)原因之一。腌制食品中都含有的亞硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3、4-苯并芘，都可誘發(fā)癌癥，所以大家日常生活中應(yīng)盡可能減少食用腌肉、咸魚(yú)、烤肉、烤腸和咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。
變質(zhì)的動(dòng)、植物油
陳腐油類(lèi)中含有丙二醛這種化學(xué)成分，它能生成聚合物并與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變異，導(dǎo)致變異蛋白質(zhì)的細(xì)胞失去正常功能并向初期癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。此外，丙二醛聚合物能阻礙脫氧核糖核酸的復(fù)制并使人的老化過(guò)程加快。
因此，動(dòng)植物油切勿存放太久，已變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不僅味道不好，更重要的是能導(dǎo)致癌癥，使人縮短壽命。
酒
長(zhǎng)期、大量的喝酒就會(huì)嚴(yán)重?fù)p害肝臟健康，從而導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。酒精性肝病的損害程度與每日飲酒量、飲酒時(shí)間和方式有密切關(guān)系。酒在人體內(nèi)需經(jīng)肝臟代謝，代謝產(chǎn)生的乙醛對(duì)人體的毒性極大，長(zhǎng)期大量飲酒可導(dǎo)致細(xì)胞的損傷、肝細(xì)胞內(nèi)脂肪沉積、肝細(xì)胞炎癥壞死、纖維結(jié)締組織增生，最終可導(dǎo)致肝硬化，一部分肝硬化會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦伟?
