外面的飲食色彩特別豐富,不僅吸引著人們的眼球,更吸引著人們的味蕾。諸如麻辣燙、米線、米粉、排骨米飯等等,都是外面的飯館現(xiàn)在最時尚的快捷小吃。但是,外面做的飯食的衛(wèi)生性,終究讓人們不能安心和放心的吃下去。但是,現(xiàn)在工藝的發(fā)達催生了人們自己動手做的念頭。
麻辣燙,很多人都喜歡。麻麻的、辣辣的,很是對了有些人群的胃口需要。麻辣燙的高湯制作是一門很好的學(xué)問,今天就讓我們學(xué)習(xí)一下這一高湯的做法。
材料
毛湯原料:雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等,無特別要求,奶湯原料:選雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等易出湯白(脂酸)的原料,清湯原料:老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞),配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào),餐廚中常常連續(xù)滾煮,連續(xù)取用補水。原料:雞骨,鴨骨,豬骨,碎肉,豬皮等,無特別要求?;鸷睿豪渌鬂L,去沫,放入蔥姜酒,小火慢煮幾小時。出湯率:原料的3—5倍。
奶湯原料:選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率:原料的1—2倍。
普通清湯原料:老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞),配部分瘦豬肉?;鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡?;鸷钸^大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。出湯率:原料的1-2倍。
以上是幾款高湯的做法,有奶湯亦有普通清湯,大家在吃麻辣燙的時候可以根據(jù)自己的口味需要制作合適的高湯。當然,高湯的種類還有很多,只是待有心的你去發(fā)現(xiàn)而已。愿你有一個愉快的麻辣燙飲食之旅!