黑魚因其肉質豐富的特點，非常適合做炒魚片或者湯肴，具有味道鮮美的特點。今天小編給大家介紹一道生炒黑魚片的做法，此菜肴營養(yǎng)豐富，適合各類人群食用，喜歡這道美食的朋友不妨試著做一做。
生炒黑魚片的做法
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材料：
黑魚的凈魚片，茭白一根，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷適量，鹽、蛋清、淀粉各適量。
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做法：
1、茭白一根、青椒二只、紅蘿卜半根洗凈后，全部切片焯水備用。
2、將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會兒。
3、鍋內放入適量的底油，開大火，油熱加入的姜片、辣椒、蒜頭片煸炒香。
4、倒入魚片快速翻炒，等魚片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿卜、蔥斷、胡椒粉及味精即可。
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炒魚片如何完整又鮮嫩?
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1、炒魚片最好選用鮮魚，并將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌勻，放置一會兒。
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2、炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。
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3、然后，鍋內留少許余油，放入蔥、姜末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。
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