一般情況下很少有人會(huì)遇到四季豆中毒的現(xiàn)象，可是有的時(shí)候因?yàn)樽鲲執(zhí)?，或沒(méi)有把切好的四季豆提前放在水里煮一下，直接炒菜再加上炒的火候不夠，會(huì)導(dǎo)致四季豆偏硬，里面有生的汁水造成四季豆中毒，所以四季豆炒不熟的話是會(huì)有毒素的，盡量要把四季豆炒得熟一些。
四季豆中毒的癥狀惡心嘔吐四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或者十?dāng)?shù)次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細(xì)胞凝集素經(jīng)烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強(qiáng)烈嘔吐，不止，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)脫水、休克等現(xiàn)象。
腹部不適四季豆中毒嚴(yán)重者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶失活，使的機(jī)體消化不良。
缺氧紫紺四季豆中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機(jī)體缺氧所致，四季豆放置24小時(shí)或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運(yùn)輸氧氣。有這癥狀者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行吸氧搶救治療。
充血溶血四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙，其耐高溫一般在80度以下不會(huì)被破壞，皂甙進(jìn)入消化道，對(duì)消化到黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，引起局部充血、腫脹及出血炎癥，皂甙還能破壞紅細(xì)胞引起溶血現(xiàn)象。
神經(jīng)癥狀四季豆中毒嚴(yán)重者，機(jī)體電解質(zhì)紊亂，還可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。
小貼士：
四季豆中毒的發(fā)病潛伏期在十幾分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí)，一般不超過(guò)5小時(shí)，而目前對(duì)四季豆中毒沒(méi)有相應(yīng)的特效藥，對(duì)中毒嚴(yán)重者除了送醫(yī)院進(jìn)行催吐、導(dǎo)瀉、洗胃外，沒(méi)有很好的治療效果。因此，要特別警惕。在烹飪四季豆時(shí)一定要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，保證其熟透方可食用。
四季豆中毒怎么解毒淡鹽水解毒吃四季豆中毒，癥狀不是很嚴(yán)重的，可以口服大劑量的淡鹽水，并刺激咽喉部，促使患者嘔吐，吐出胃中的有毒食品，幫助解毒。
番瀉葉水解毒若服食時(shí)間較久者，可以取番瀉葉12-18克，用沸水適量焗服，使病人腸道中被吸收的食物排出體外，以達(dá)到排除體內(nèi)毒素的目的。
中草藥解毒取藿香15克，蘇葉100克，香附12克，陳皮10克，甘草5克，生姜10克。
