四季豆不炒熟有毒嗎

作者:chuxin2018  時(shí)間:2018-05-10 22:41:10  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

一般情況下很少有人會(huì)遇到四季豆中毒的現(xiàn)象,可是有的時(shí)候因?yàn)樽鲲執(zhí)?,或沒(méi)有把切好的四季豆提前放在水里煮一下,直接炒菜再加上炒的火候不夠,會(huì)導(dǎo)致四季豆偏硬,里面有生的汁水造成四季豆中毒,所以四季豆炒不熟的話是會(huì)有毒素的,盡量要把四季豆炒得熟一些。

四季豆不炒熟有毒嗎

四季豆中毒的主要原因四季豆中毒一年四季均有發(fā)生,主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的,以消化道癥狀為主要表現(xiàn)。四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、紅細(xì)胞凝集素、皂苷等,是有毒質(zhì)。胰蛋白酶抑制劑,能抑制體內(nèi)蛋白酶的正?;钚?,引起消化不良、惡心、腹脹、腹痛等。紅細(xì)胞凝集素,存在于種子中,能破壞紅細(xì)胞,使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝血,能引起強(qiáng)烈嘔吐。皂苷,存在于豆莢外皮中,對(duì)胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥,還能破壞血紅細(xì)胞的滲透性而發(fā)生溶血。另外,四季豆放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),其亞硝酸鹽含量大大增加,可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白,不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力,導(dǎo)致全身缺氧、紫紺等。但是,這些毒素經(jīng)高溫處理是可以被破壞的。之所以食用中毒,是因?yàn)橛腥瞬恢浪募径箖?nèi)有毒素,煮沸時(shí)間不夠。還有就是因?yàn)榕胫扑募径沟倪^(guò)程中,未徹底加熱煮透,四季豆中還存有沒(méi)被破壞的毒素所致,這種情況多見(jiàn)于吃飯人多、供餐量大的集體食堂或公共就餐機(jī)構(gòu)。

四季豆不炒熟有毒嗎

四季豆中毒的癥狀惡心嘔吐四季豆中毒屬于食物中毒,輕度中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥,如惡心、嘔吐,一天數(shù)次或者十?dāng)?shù)次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細(xì)胞凝集素經(jīng)烹飪未被完全破壞,食用后刺激胃腸,引起強(qiáng)烈嘔吐,不止,嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)脫水、休克等現(xiàn)象。

腹部不適四季豆中毒嚴(yán)重者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感,主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶失活,使的機(jī)體消化不良。

缺氧紫紺四季豆中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)頭暈、紫紺等癥狀,這主要是由于機(jī)體缺氧所致,四季豆放置24小時(shí)或者更久,其亞硝酸鹽的含量大為增加,亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白,使的其不能運(yùn)輸氧氣。有這癥狀者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行吸氧搶救治療。

充血溶血四季豆的豆莢外皮中存在有皂甙,其耐高溫一般在80度以下不會(huì)被破壞,皂甙進(jìn)入消化道,對(duì)消化到黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,引起局部充血、腫脹及出血炎癥,皂甙還能破壞紅細(xì)胞引起溶血現(xiàn)象。

神經(jīng)癥狀四季豆中毒嚴(yán)重者,機(jī)體電解質(zhì)紊亂,還可能會(huì)出現(xiàn)頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。

小貼士:

四季豆中毒的發(fā)病潛伏期在十幾分鐘至十?dāng)?shù)小時(shí),一般不超過(guò)5小時(shí),而目前對(duì)四季豆中毒沒(méi)有相應(yīng)的特效藥,對(duì)中毒嚴(yán)重者除了送醫(yī)院進(jìn)行催吐、導(dǎo)瀉、洗胃外,沒(méi)有很好的治療效果。因此,要特別警惕。在烹飪四季豆時(shí)一定要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪,保證其熟透方可食用。

四季豆不炒熟有毒嗎

四季豆中毒怎么解毒淡鹽水解毒吃四季豆中毒,癥狀不是很嚴(yán)重的,可以口服大劑量的淡鹽水,并刺激咽喉部,促使患者嘔吐,吐出胃中的有毒食品,幫助解毒。

番瀉葉水解毒若服食時(shí)間較久者,可以取番瀉葉12-18克,用沸水適量焗服,使病人腸道中被吸收的食物排出體外,以達(dá)到排除體內(nèi)毒素的目的。

中草藥解毒取藿香15克,蘇葉100克,香附12克,陳皮10克,甘草5克,生姜10克。

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