導(dǎo)語(yǔ):麻辣辛香,是湘桂一帶最?lèi)?ài)吃的調(diào)味品,有人吃花椒之類(lèi)的辛味食物就覺(jué)得全身通暢,有人卻覺(jué)得難以入口,吃了還易上火?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》曰:“辛入肺,走氣?!闭f(shuō)明了辛與肺的關(guān)系,但是辛味食物要看地域、時(shí)間和體質(zhì)的不同酌量食用。
辛味,是指辛香味,也就是我們常說(shuō)麻味、辣味。其共同特點(diǎn)就是氣味濃烈,刺激性強(qiáng)。辛味食物在三餐中以調(diào)料居多,如蔥、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陳皮、芥末等。此外,還有青蘿卜。
辛味食物有刺激食欲、健脾開(kāi)胃一面,也有發(fā)散、行氣、活血的作用。如女子痛經(jīng)服用胡椒紅糖水,感冒喝碗蔥姜茶,可以活血化瘀、驅(qū)寒祛濕,促進(jìn)血液循環(huán)。平時(shí)做肉做魚(yú),用花椒、蔥姜蒜熗鍋,可以去腥提香,降低肥膩之感。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》曰:“辛入肺,辛走氣,氣病無(wú)多食辛?!庇纱苏f(shuō)明辛與肺、與氣之間的密切關(guān)系。北京中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)師馬建嶺的一番介紹,使人們對(duì)辛味食物有了一定的認(rèn)識(shí)。
一方水土養(yǎng)一方人
“飲食有常,物我相適”是中醫(yī)飲食養(yǎng)生方法。不管男女老少,不論所處地域,不講春夏秋冬,都去食用某種食物,必定“有人歡喜有人愁?!?/p>
自從川菜、湘菜在大江南北火爆,麻辣食品極其盛行。大街小巷,一些人圍著麻辣香鍋喝酒行令,大快朵頤。一會(huì)工夫,有人頭頸流汗,有人滿(mǎn)臉通紅。當(dāng)時(shí)“辣得真爽,麻得過(guò)癮!”但事后反映在人們身上的情況可就不同,有人沒(méi)任何事,有人臉上長(zhǎng)紅皰,有人痔瘡犯了,有人牙齦腫痛。
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這是為什么?馬建嶺說(shuō),人與自然密切相關(guān),同樣,飲食也要因地因時(shí)因人而宜。四川、湖北、湖南等地,雨量充沛,濕度較大,適當(dāng)吃些辛辣食物,夏天可除濕,冬天可御寒。而北方,天氣干躁,雨水稀少,長(zhǎng)期食用辛味食物,就容易患病。特別是一些特殊人群,如腎病患者、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者以及不適宜食辛味的人們,更要注意自己的飲食習(xí)慣,少食辛辣刺激及生冷、油膩之物。
再如吃肉,不是每個(gè)季節(jié)都適合吃一樣的肉。秋冬季節(jié)可吃紅肉,如豬肉、羊肉、牛肉等;春夏季節(jié)就要多吃魚(yú)肉和鴨肉。如果我們不分時(shí)節(jié)地亂吃,可能在需要清火時(shí)卻吃了熱性食物,無(wú)疑是火上加油,進(jìn)一步加重上火癥狀。
冬吃蘿卜夏吃姜
“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)藥方?!?也許有人會(huì)問(wèn),冬吃蘿卜可保暖防寒,溫中健胃,而炎炎夏日為何還要吃性味辛辣的生姜呢?
馬建嶺說(shuō),夏季屬火,心氣旺,味屬苦。而肺屬金,味主辛。中醫(yī)五行學(xué)說(shuō)認(rèn)為,火克金,火旺容易刑金,導(dǎo)致肺虛,應(yīng)該多吃辛辣味養(yǎng)護(hù)肺氣。中醫(yī)認(rèn)為,夏日食姜與人們的生活習(xí)慣和生姜的多種藥用功效有關(guān)。姜包括辛味食物都具有增進(jìn)食欲、祛風(fēng)散寒、解毒殺菌的功效。如果在吃飯時(shí)食用幾片生姜,會(huì)增進(jìn)食欲;生姜對(duì)胃痛亦有緩解作用。
夏天雖熱,但陽(yáng)氣在表,陰氣在里,內(nèi)臟反而是冷的,容易腹泄,所以要吃暖胃的姜;冬天陽(yáng)氣內(nèi)收,內(nèi)臟是燥熱的,要吃蘿卜清胃火。而一天之內(nèi),應(yīng)該早吃姜,晚吃蘿卜,即“上床蘿卜下床姜。”清晨之時(shí),人的胃氣有待升發(fā),吃點(diǎn)姜可以健脾溫胃,鼓舞陽(yáng)氣升騰。到夜間,人是陽(yáng)氣收斂、陰氣外盛,吃點(diǎn)蘿卜,潤(rùn)喉消食,清虛燥之熱,有利于休息。
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由于辛味是入肺和大腸的,能宣發(fā)肺氣。氣行則血行,氣血瘀滯的人就要用辛味,讓氣血流動(dòng)起來(lái),一潭死水變成活水,才能有生機(jī)。肺系統(tǒng)的病,最常見(jiàn)的就是感冒,而感冒是必用辛味來(lái)治療的。風(fēng)寒感冒需要辛溫的藥物來(lái)發(fā)汗,風(fēng)熱感冒需要辛涼的藥物來(lái)解表。
秋天飲食宜減辛增酸以養(yǎng)肝氣。秋天天干物燥,身體失水生內(nèi)熱灼傷津液,以致臟腑不安。此時(shí),少吃辛辣食物,應(yīng)食用清淡溫和的粥類(lèi)、面湯類(lèi)以及蔬菜水果。
養(yǎng)肺除了食用辛味食物外,一些白色食物常常能起到補(bǔ)肺作用,如蓮藕、百合、梨、荸薺、蘿卜、山藥、蓮子、薏米等,只要使用得當(dāng),均可以滋陰潤(rùn)肺、化痰止咳、清熱平喘。如果加上補(bǔ)氣的中藥做成藥膳,如人參蓮肉湯、黃芪猴頭湯、參芪燜鴨等,滋補(bǔ)效果更好。同時(shí),也要根據(jù)四季變化和個(gè)人狀況使用食物的性味,如肺色白,宜食苦,可食用蕎麥、羊肉、杏子等。
虛者不宜多吃辛
人體的“氣”有多種,五臟六腑皆有氣,如肝氣、腎氣、脾氣、胃氣、肺氣等。辛味能散能行,能耗散正氣,故氣虛之人不要多食辛味之物,以免更傷正氣。辛入肺,肺主氣,故辛味對(duì)肺影響更大。
百病皆生于氣。中醫(yī)認(rèn)為,辛屬陽(yáng),氣也屬陽(yáng),因?yàn)橥瑲庀嗲?,所以辛走?辛主發(fā)散,氣虛的人吃辛,氣就更加虛了。同時(shí),過(guò)食辛味,辛入肺,屬金,金克木,木屬肝,肝主筋,所以筋脈敗壞;辛散氣,精神耗傷。
馬建嶺告訴大家,辛養(yǎng)肺,過(guò)辛傷肺。衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明,威脅中國(guó)人死亡的三大疾病,第一個(gè)是癌癥,而癌癥中肺癌居首。抽煙、環(huán)境污染是肺癌的患病因素,過(guò)多食辣也是不容忽視的。同時(shí),肺陰虛之人,比如肺結(jié)核,就不要多吃辛味;大便干燥之人不要吃太多麻辣東西;腎陰虛之人,也就是夜里盜汗、手心腳心發(fā)熱的人,不要多吃辛味;患有癰腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘或痔瘡的患者,不宜食用辛味。