土豆和紅薯都是我們平常見到的最多的食物了，因為土豆和紅薯長相都差不多，因此很多人就因此而經(jīng)常認錯，專家表示說雖然兩種食物長的像，但是營養(yǎng)價值卻有不同。
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整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量都差不多。許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實，紅薯的熱量還比土豆略低一些，含糖量也低一些。
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再來看維生素。紅薯含豐富的維生素A，100克含有125微克視黃醇當量，而同量土豆只有5微克視黃醇當量。在維生素B6上，紅薯依然略高于土豆。而維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。在維生素的比試中，紅薯獲勝。
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再來看看礦物質(zhì)，薯類中對人體健康貢獻最大的礦物質(zhì)就是鉀。它能抵消攝入過多鈉帶來的危害，穩(wěn)定血壓，保護心血管。鉀含量最高的食物當然是土豆，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富，但只有130毫克。
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上述這些營養(yǎng)素并不能代表全部，研究發(fā)現(xiàn)，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學物質(zhì)，有很強大的抗氧化和抗發(fā)炎的作用。據(jù)2007年美國農(nóng)業(yè)部的報告，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%。紅薯中的紫薯抗氧化能力更高。
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知道了土豆和紅薯哪個更營養(yǎng)，總之，紅薯和土豆的營養(yǎng)都很高。只要健康烹調(diào)，長期堅持就對健康有益。
