如果是剛剛采摘的銀耳，確實(shí)存在一定的毒性，如果使用這樣的銀耳，容易導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問(wèn)題，甚至?xí)l(fā)過(guò)敏的癥狀，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的銀耳都是經(jīng)過(guò)處理過(guò)的，所以說(shuō)在使用方面是沒(méi)有問(wèn)題的，也不會(huì)產(chǎn)生毒副作用，但是也要了解的是，我們平時(shí)在泡發(fā)銀耳的時(shí)候，如果天氣較熱，最好是放到冰箱冷藏里面。避免泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引發(fā)毒副作用。
新鮮銀耳有毒嗎
大家都知道銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高哦，因此，銀耳越來(lái)越受到大眾的青睞。然而，人們?cè)谶x購(gòu)銀耳時(shí)，往往是要選一些所謂的“新鮮銀耳”。其實(shí)，市場(chǎng)上流通的“新鮮銀耳”都是經(jīng)過(guò)加工，沒(méi)有毒的，可以直接煮著吃的。事實(shí)上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。
其實(shí)，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒(méi)有進(jìn)行加工的銀耳含卟啉類(lèi)光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類(lèi)光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類(lèi)光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而正確食用方法是將銀耳加工干制，其所含卟啉物質(zhì)會(huì)破壞消失，食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。
而市場(chǎng)上所賣(mài)的新鮮銀耳都是經(jīng)過(guò)加工處理的，都是沒(méi)有毒的，所以，只要我們搞清了這個(gè)概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見(jiàn)的新鮮銀耳，都是無(wú)毒的，因此，我們可以放心購(gòu)買(mǎi)，放心食用，它們對(duì)我們的身體健康都大有裨益。
新鮮銀耳怎么吃?
一、涼拌銀耳。
材料：新鮮銀耳，香菜，鮮醬油，雞精，芝麻油。做法：1.銀耳用水泡至發(fā)軟，去除硬塊，然后洗凈。2.鍋內(nèi)水煮開(kāi)，放入銀耳，燒開(kāi)后需煮二分鐘，燜5分鐘。然后撈起，瀝干水分放入碗中，最后加入鮮醬油，雞精拌勻。3.香菜洗凈切細(xì)，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌勻即可。這道菜色香味俱全噢，來(lái)試試吧。
二、銀耳蓮子湯。
材料：新鮮銀耳，蓮子，棗子，枸杞，冰糖各適量。做法：1、銀耳用清水泡開(kāi)，將底部泛黃的硬結(jié)剔出，然后撕碎備用。一般就用三、四朵即可。2、蓮子需要中間無(wú)芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發(fā)的余地，煮的過(guò)程中間不可加水。4、將銀耳、冰糖(三兩左右)、棗子、枸杞放入冷水中，開(kāi)火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質(zhì)粘鍋，煮開(kāi)后，關(guān)小火熬煮，也要不斷攪鍋。5、蓮子易熟稍后放入。6、開(kāi)鍋后繼續(xù)熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
