面粉分為很多種，不同的面粉，有著不同的口感，當(dāng)然也有著不同的作用。全麥面粉就是一種在日常飲食中比較常見(jiàn)的面粉，對(duì)于很多喜歡烘焙的人而言，全麥面粉更是一種必不可少的原材料，因?yàn)槭褂萌溍娣劭梢灾谱髅姘约靶★灨傻仁澄铩Ｏ旅?，就為大家詳?xì)介紹一下全麥面粉的相關(guān)知識(shí)！
一、全麥面粉簡(jiǎn)介
麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。
全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過(guò)磨粉、篩分(分級(jí)適當(dāng)顆粒大小)等步驟，保有與原來(lái)整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。全麥面粉在掌心搓開(kāi)，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙，麥香味更濃郁。
全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場(chǎng)常見(jiàn)面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。
二、全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
全麥面粉有"糖尿病人的專用面粉"之稱!
1.全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來(lái)源。可降低膽固醇，控制血糖。
2.它不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物。
3.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
4.全麥中含的B族維生素，對(duì)腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。
三、全麥面粉的適宜人群
老年人：可降低膽固醇，有效地預(yù)防動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。
兒童：補(bǔ)充各種微量元素，健全消化系統(tǒng)。
肥胖人群：脂肪低，富含纖維素，促進(jìn)消化。
皮膚病患者：B族維生素，對(duì)腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。
