網(wǎng)絡(luò)上盛傳，開(kāi)水房或者鍋爐燒出來(lái)的水由于反復(fù)煮沸，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多，有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者甚至死亡。喝千滾水真的會(huì)中毒嗎？
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌表示，千滾水中毒話題主要集中在亞硝酸鹽上，它味道微咸，易溶于水，外觀和味道都與鹽相似，廣泛用于工業(yè)、建筑業(yè)中，肉類(lèi)制品也會(huì)將它用于發(fā)色劑，但用量控制非常嚴(yán)格。由于亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，國(guó)家對(duì)亞硝酸鹽的使用有嚴(yán)格的控制。
自來(lái)水中怎么會(huì)有亞硝酸鹽呢？人們飲用的水來(lái)自天然的地表水或地下水。因?yàn)橄跛猁}、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會(huì)慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。
千滾水真的會(huì)引發(fā)中毒嗎？通過(guò)水中的亞硝酸鹽中毒還真不容易。一般人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定亞硝酸鹽含量不超過(guò)10毫克/升，如果你一次性飲水不超過(guò)10升，那么就是安全的。此外，千滾水導(dǎo)致“亞硝酸鹽”含量升高的說(shuō)法同樣只是一種推測(cè)。很多實(shí)驗(yàn)結(jié)論：隨著煮沸次數(shù)的增加，水中的亞硝酸鹽含量并無(wú)明顯上升趨勢(shì)，所測(cè)試千滾水水樣的亞硝酸鹽含量，均低于我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006）中規(guī)定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。
