維生素A對(duì)上皮細(xì)胞的正常分化起重要作用，還會(huì)改變致癌物的代謝，促進(jìn)癌細(xì)胞的退化。它能使正常組織恢復(fù)功能，還能幫助化療的病人降低癌癥的復(fù)發(fā)率。
缺乏維生素A的人皮膚粗糙干燥，呼吸道易受感染，眼睛有干燥感。平時(shí)應(yīng)多吃雞羊牛豬肝臟、蛋黃、魚(yú)肝油、胡蘿卜、豆角類(lèi)等含維生素A比較豐富的食物。
缺乏B族維生素可能誘發(fā)食管癌、肝癌。
研究證實(shí)，維生素B2缺乏可導(dǎo)致亞硝胺的代謝改變，促進(jìn)食管上皮增生，導(dǎo)致食管癌發(fā)生。口臭、失眠、手心腳心有燒熱感都可能是維生素B2缺乏的表現(xiàn)。
所以要多吃動(dòng)物肝和心、雞肉、牛奶、大豆、黑木耳等含維生素B2較高的食物，動(dòng)物肝臟中，羊肝在食物中含維生素B2居首。
缺乏維生素C可能導(dǎo)致消化道腫瘤，如食管癌和胃癌。
維生素C能鞏固和加強(qiáng)機(jī)體的防御能力，使癌細(xì)胞喪失活力。缺乏維生素C的人會(huì)易患感冒，眼膜、皮膚易出血，傷口不易愈合。
蔬菜和水果中維生素C含量較多，多吃鮮棗、山楂、西紅柿等高維C食物，可預(yù)防消化道腫瘤的發(fā)生。
缺乏維生素D可能誘發(fā)乳腺癌。
乳腺癌患者體內(nèi)的維生素D含量往往較低。
體內(nèi)缺乏維生素D的乳腺癌患者病死率相對(duì)較高。佝僂病、軟化病，頭部多汗是常見(jiàn)的維生素D缺乏癥狀。
富含維生素D的食物有魚(yú)肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等。
此外經(jīng)常曬太陽(yáng)可以促使身體合成更多的維生素D。
維生素E缺乏可能誘發(fā)結(jié)腸癌和肝癌。
流行病學(xué)研究觀察到，維生素E是天然的抗氧化劑。
缺維生素E的癥狀一般表現(xiàn)為肌肉萎縮、頭皮發(fā)干、頭發(fā)分叉，植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋類(lèi)、麥芽及深綠色的蔬菜中富含豐富的維生素E。
缺乏β-胡蘿卜素可能是肺癌的誘因。
研究發(fā)現(xiàn)，除了吸煙、吸入過(guò)多油煙等因素會(huì)導(dǎo)致肺癌以外，人體缺乏β-胡蘿卜素也可能是肺癌的誘因之一。
因此，長(zhǎng)期吸煙者、肺結(jié)核患者和矽肺患者等易患肺癌的人應(yīng)多吃富含β-胡蘿卜素的食物，如甘薯、胡蘿卜、菠菜、芒果、木瓜和豆腐等。
缺乏膳食纖維容易得結(jié)腸癌。
在現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中，高脂肪、高蛋白食物所占的比例越來(lái)越大，而膳食纖維的攝入日漸減少。
高脂肪、高蛋白的食物在人體內(nèi)分解后，會(huì)產(chǎn)生較多的致癌物質(zhì)。
在缺乏膳食纖維的情況下，這些致癌物質(zhì)會(huì)長(zhǎng)時(shí)間地停留在結(jié)腸黏膜上，從而誘發(fā)結(jié)腸癌。
缺乏維生素D容易患乳腺癌。
多個(gè)臨床調(diào)查數(shù)據(jù)都表明，乳腺癌患者體內(nèi)的維生素D含量往往較低。
加拿大的研究人員還發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)缺乏維生素D的乳腺癌患者和體內(nèi)不缺乏此物質(zhì)的乳腺癌患者相比，其病死率相對(duì)較高。
因此，有乳腺癌家族史者，未生育的女性、中老年女性、月經(jīng)初潮較早或絕經(jīng)較晚的女性等易患乳腺癌的人應(yīng)多吃魚(yú)肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等富含維生素D的食物，并經(jīng)常曬太陽(yáng)，以促使機(jī)體合成更多的維生素D。
缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白容易誘發(fā)胃癌。
人們?nèi)魪娘嬍持袛z入的蛋白質(zhì)不足，尤其是攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不足，可能誘發(fā)胃癌。胃癌一度被稱(chēng)為“窮病”。
因此，萎縮性胃炎患者、胃潰瘍患者、免疫功能低下者及有胃癌家族史者等易患胃癌的人應(yīng)常吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如深海魚(yú)蝦、牡蠣、大豆、瘦肉和雞蛋等。
此外，人們?nèi)舸罅渴秤秒缰频南挑~(yú)、咸菜等含有亞硝胺等致癌物質(zhì)的食物，也會(huì)增加患胃癌的幾率。
