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山藥

(別名:薯蕷, 山芋, 玉延, 山薯, 土薯, 淮山藥, 懷山藥, 大薯, 薯藥, 諸薯, 延草)

簡(jiǎn)介山藥在我國(guó)各地均有出產(chǎn),而以河南新鄉(xiāng)地區(qū),古懷慶產(chǎn)的懷山藥為最佳,質(zhì)地堅(jiān)實(shí),粉足潔白。山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分外,尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物質(zhì),若與堿性物質(zhì)相混合,則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩,香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”。

季節(jié)秋8-10月

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孕婦能吃嗎

孕婦能吃。
在孕期吃山藥就有一定的纖體的作用,因?yàn)樯剿庯柛垢休^強(qiáng)但是營(yíng)養(yǎng)豐富。吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收,促進(jìn)腸蠕動(dòng),預(yù)防和緩解便秘。

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功效和作用

抗關(guān)節(jié)炎,補(bǔ)肺益腎,益腎強(qiáng)陰,糖尿病、腹脹、病后虛弱、腹瀉,益肺止咳,降低血糖,延年益壽,抗肝昏迷,滋腎益精,健脾益胃,助消化

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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 健脾益胃、助消化:
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2. 滋腎益精:
山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之;
3. 益肺止咳:
山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4. 降低血糖:
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;
5. 延年益壽:
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來(lái)抗肝昏迷。

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上火嗎

對(duì)大多數(shù)人來(lái)講是當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的,但鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)豐富,如人參一般,因此吃多了會(huì)上火

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副作用

山藥無(wú)副作用,藥性平微溫、味甘無(wú)毒。

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能吃嗎

能吃。

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怎么吃

由于生的山藥有毒性,所以山藥不適宜生吃,以免吸收毒素。
山藥每次食用量約85克,不宜過(guò)量。

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禁忌人群

山藥有收澀的作用,故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥

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適宜人群

一般人群均可食用山藥。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者食用

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保存方法

1、如果整支山藥尚未切開(kāi),可存放在陰涼通風(fēng)處。
2、如果切開(kāi)了,可以蓋上濕布保濕, 放入冰箱保鮮或是削皮后切塊,分袋包裝,放在冰箱保鮮。

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挑選技巧

1、首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。
2、其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。
3、最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)。

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制作技巧

1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。

2.新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

3.山藥質(zhì)地細(xì)膩,味道香甜,不過(guò),山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無(wú)傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異??诟?。

5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

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