很多人都很喜歡吃洋蔥，因為它的養(yǎng)生價值是非常高的，它可以做成很多美味食品也可以單獨做成一道菜，但是我們很多人還是對洋蔥有很多的認識誤區(qū)。
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生洋蔥最能抗癌。
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生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。
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怎么做?
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如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
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春夏肉厚，秋冬更辣。
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在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
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炒焦一點，風(fēng)味更濃。
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洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。
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具體做法是：
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鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
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沙拉去掉“洋蔥口臭”。
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洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。
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因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。
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什么時候用洋蔥粉。
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除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。
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怎么切洋蔥不嗆人。
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洋蔥一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應(yīng)，嗆得人直流眼淚。
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教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。
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另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最后切根部，因為根部的硫化物含量最高。
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洋蔥還有這些親戚。
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大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后味道更加柔和。
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細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，并有鮮香味。
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大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風(fēng)味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。
