干海參與一般的食物不一樣，一般的食物經(jīng)過(guò)清潔后就可以直接用來(lái)烹飪了，可是干海參卻沒(méi)有這么好處理，經(jīng)還必須經(jīng)過(guò)泡發(fā)，才可以用于烹調(diào)，如果不經(jīng)過(guò)這一個(gè)步驟就直接使去煮，那所做出來(lái)的成果肯定是難吃的，不僅味道不夠鮮美，而且還會(huì)有澀味，這樣口感自然就不會(huì)好，那么，如何發(fā)干海參呢?
干海參不先泡發(fā)是不能直接拿去烹調(diào)菜肴的，不然的話煮出現(xiàn)的海參是難以入口的，這樣就會(huì)浪費(fèi)掉食材，是很可惜的，而泡干海參還有一定的技術(shù)，下面專家就來(lái)告訴大家如何發(fā)干海參。
發(fā)干海參要按照以下幾個(gè)步驟：
1.先把干海參放入清水里泡24小時(shí)，將其泡軟。
2.再用剪刀剪開(kāi)海參腸子，洗凈。技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口腔中拉出來(lái)，海參內(nèi)腔里有一層膜也應(yīng)該拔掉，技術(shù)差的話，剖開(kāi)腹部，清除腸肚及里皮，用溫水洗凈。
3.拿來(lái)大的熱水瓶，放入海參加開(kāi)水，悶6~7個(gè)小時(shí)，保溫脹發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性即為發(fā)好。(泡海參的水不要被油脂污染)
4.將海參取出，放入干凈的玻璃大碗，并加入大量純凈水。
5.放入冰箱內(nèi)，每天換水2~3次，兩天后可使用。
注意事項(xiàng)：泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。
看過(guò)上述專家的介紹后，想必大家都知道如何發(fā)干海參了，需要提醒的是，一次不要泡發(fā)太多的干海參，因?yàn)橐呀?jīng)泡好的海參是不可以再拿去冷凍的，否則會(huì)影響到它的質(zhì)量，所以應(yīng)該每次能吃多少就泡發(fā)多少海參，這樣才不會(huì)造成浪費(fèi)。
