花鰱魚(yú)湯怎么做?

作者:huang  時(shí)間:2017-06-25 00:14:19  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

花鰱魚(yú)湯,口感是比較好的,合理的搭配一些調(diào)味品,那么味道就更加的鮮美,所以平時(shí)喜歡吃這些食物的朋友們,不妨參考以下所介紹的花鰱魚(yú)湯的方法以及步驟吧。

花鰱魚(yú)湯怎么做?

一、花鰱魚(yú)做法

材料花鰱魚(yú)300公克,姜絲10公克,枸杞10公克,蔥花少許,鹽1/2小匙,雞粉1/2小匙,米酒1小匙,胡椒粉少許,香油少許做法

1.取一湯鍋,加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚(yú)塊、姜絲、枸杞,煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火,續(xù)煮約10分鐘。

2.于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻,起鍋前撒上蔥花即可。

花鰱魚(yú)湯怎么做?

二、拆燴鰱魚(yú)頭

用料:花鰱魚(yú)頭蟹肉 筍片 熟火腿片熟雞肉片熟雞肫肝片各 青菜心水發(fā)香菇熟豬油 上湯料酒白糖少許 蝦籽少許 蔥結(jié) 姜 醋白胡椒粉少許 生粉適量

做法:

花鰱魚(yú)頭1只重約2500克,蟹肉75克,筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克,青菜心10棵,水發(fā)香菇25克,熟豬油150克,上湯400克,料酒100克,白糖少許,蝦籽少許,蔥結(jié)50克,姜25克,醋25克,白胡椒粉少許,生粉適量。

1、將魚(yú)頭劈2片,去鰓洗凈,放鍋內(nèi),加清水漫過(guò)魚(yú)頭,上大火燒至魚(yú)肉離骨時(shí),撈起去骨。鍋內(nèi)注入清水適量,撈出魚(yú)肉,揀去蔥姜。另將菜心過(guò)油備用。

2、炒鍋上火,放熟豬油75克,燒至五成熟,投入蔥25克、姜15克略炸后撈去。放入蟹肉略煽,再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚(yú)肉,加糖、鹽、蝦籽和料酒50克,再放入雞湯,蓋嚴(yán),燜燒10分鐘,加味精用生粉水勾芡,加醋、熟豬油、白胡椒粉,起鍋裝盤(pán),放火腿片即可。

花鰱魚(yú)湯怎么做?

三、紅燒花鰱魚(yú)塊

材料: 花鰱魚(yú)塊 姜 蔥自制辣椒醬料酒魚(yú)露 生抽 老抽 糖雞精

做法:

1,提前2天買回魚(yú),剁成自己需要的大小(個(gè)人認(rèn)為稍微厚點(diǎn)比較好)。撒上鹽放進(jìn)密封盒在冰箱里腌制2天,取出用清水多沖洗幾次瀝干備用。

2,鍋里加油燒7成熱,放進(jìn)姜絲爆香再加入魚(yú)塊,快速翻個(gè)身,讓魚(yú)塊沾滿油。加一勺生抽/兩勺料酒/一勺老抽/少許魚(yú)露/辣椒醬/一勺糖/200ML清水,加蓋燒至湯汁收干即可。

注:燒這道菜過(guò)程中,不需要再加鹽,魚(yú)露也只要放一點(diǎn)點(diǎn)提鮮就好。

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