人們?cè)谡u柳的時(shí)候，經(jīng)常需要使用炸雞粉，除此之外，面包糠也是一種運(yùn)用非常廣泛的輔料，尤其是在做油炸食品的時(shí)候，人們會(huì)在食品的表面涂上面包糠，這樣炸出來(lái)的肉會(huì)更加香酥脆軟，吃起來(lái)味道更好，所以炸雞粉和面包糠具有相似的用途，那么有什么區(qū)別呢？
第一、炸雞粉和面包糠的區(qū)別
面包糠沒(méi)有味道，而炸雞粉經(jīng)過(guò)加工添加了鹽等調(diào)味料。所以在使用炸雞粉的時(shí)候就不要放鹽或少放鹽味精等調(diào)味料。
肯德基用的是炸雞粉和面包糠。先裹粉再裹糠。不是單純的炸雞粉，是一袋袋弄好運(yùn)來(lái)的，而且不同雞腿的做法也有點(diǎn)不一樣。
有的要裹兩次粉，兩種粉不同，自己做的話也是可以的，大概成分是面粉：生粉：炸雞粉=2：1：1。
第二、炸雞粉和面包糠的作用
炸雞裹粉是在腌制好原料后，先裹上一層粉壓實(shí)，再在清水中迅速過(guò)一下，使表面濕潤(rùn)，再按同樣方法裹上炸粉，抖去浮粉，然后入油鍋炸。
面包糠用法是將腌制好的原料按生粉、蛋液丶面包糠的順序包裹住原料，然后入油鍋炸。
第三、懶人炸雞腿的做法
1.雞腿買回來(lái)洗干凈，用清水浸泡十分鐘，洗凈血水，濾干水分備用。
2.每個(gè)雞腿用叉子刺上很多很多洞洞，方便腌制入味。
3.準(zhǔn)備好炸雞粉，面包糠，備用。
4.500克的雞腿，用半包炸雞粉腌制，加上適量料酒拌勻，放入冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上。
5.雞腿腌制入味后，準(zhǔn)備好炸雞腿的淀粉，面粉，雞蛋，面包糠，備用。
6.把1：3的淀粉面粉攪拌均勻加入少許的清水調(diào)成糊狀，雞蛋液打散備用。
7.把雞腿粘一層面糊，
8.再過(guò)一層雞蛋液，
9.再快速放入面包糠滾幾圈，均勻裹上面包糠。
10.依次處理好雞腿后，取一炒鍋燒熱油至六成熱。
11.輕輕的放入雞腿中火慢炸至金黃。
12.炸的差不多熟透了用鍋鏟鏟起雞腿，再次把油溫升高，快速?gòu)?fù)炸一遍就可以出鍋。
