很多人都喜歡吃年糕,這也是生活中的一種特色小吃,年糕的口感是比較有嚼勁的,而且吃法也是多種多樣,除了外面餐館中具有特色口味的年糕,自己在家里的時(shí)候也可以制作許多美味的年糕,切片年糕的應(yīng)用是比較廣泛的,烹飪的時(shí)候也要注意的處理和做法,那切片年糕怎么炒比較好吃?
1.香菇年糕
將里脊肉切絲,加入姜末,黃酒,干淀粉,鹽拌勻腌10分鐘;將年糕切成厚片,香菇泡發(fā)后切絲,白菜切絲;鍋中油燒熱至5成,然后放入腌好的肉絲劃散,炒至變色后盛出;鍋中底油,放入年糕片和香菇絲翻炒片刻,然后加入適量水燜煮2分鐘;年糕變軟不粘鍋后放入白菜絲和肉絲,翻炒一會(huì)后加入鹽調(diào)味即可。
2.煎年糕
切片年糕,蔥和火腿切末;鍋中少許油,放入醬油,蔥末和火腿加水煮開(kāi);然后倒入切片年糕,翻炒,小火蓋鍋加鹽收汁;待湯汁收濃后撒上蔥花,加糖,撒些芝麻出鍋即可。
3.番茄年糕
雞蛋打散,番茄洗凈切塊,年糕洗凈瀝干水分,蔥洗凈切成小段。鍋內(nèi)放少許油,油熱后先倒入雞蛋液進(jìn)行翻炒,然后再放番茄進(jìn)行翻炒。鍋中加入少許水和鹽,蓋上鍋蓋煮開(kāi)后放入年糕。年糕軟后加入蔥花拌勻,一碗美味的年糕湯就這樣出爐了。
4.拔絲年糕
年糕切片,放入熱油鍋炸至年糕兩面鼓起,就可以撈出裝盤待用。留少許底油,放糖熬制糖漿(上次的拔絲是失敗的,沒(méi)一絲可拔),用鏟子劃圈,直至糖漿粘稠起泡。再倒入年糕上漿,即后就可以裝盤了。