進(jìn)入冬季時(shí)，由于天氣寒冷，人體需要補(bǔ)充更多的熱量，這時(shí)牛肉就是很適合吃的一類(lèi)食物。許多人都特別愛(ài)吃牛肉，特別是牛牛腱子肉，時(shí)常會(huì)來(lái)個(gè)紅燒或是醬肉什么的。不過(guò)這樣的菜肴在外面吃有些貴，不如在家中自己制作，又實(shí)惠又健康。下面就給大家推薦兩種紅燒牛腱子肉的做法。
一、做法一
食材：牛腱子肉、醬油2勺、雞精1勺、蔥適量、姜25g、蒜25g、八角適量、桂皮適量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬2勺、沙姜適量、白糖1勺、西紅柿1個(gè)、香葉適量、草果適量、香菜適量。
步驟：
1.先將牛腱子肉洗凈放入清水中煮開(kāi)，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將汆過(guò)水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.準(zhǔn)備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時(shí)先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒(méi)過(guò)牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開(kāi)計(jì)時(shí)30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時(shí)間要更長(zhǎng)些。
8.根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進(jìn)白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
二、做法二
食材：牛腱三條、八角三個(gè)、大蔥四小段、姜四片、丁香六粒、辣椒兩個(gè)、橙皮兩個(gè)、花椒十來(lái)粒、草果一個(gè)、豆瓣醬一勺、生抽,老抽,冰糖各適量。
步驟：
1.洗凈的牛腱子肉，將牛腱子肉切厚片備用。備調(diào)料（大蔥,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬）。
2.將牛腱子肉焯水后備，起鍋熱油。下入姜片大蔥和豆瓣醬炒香，再把所有香料倒入鍋里炒出香味。
3.下入焯了水的牛腱子肉翻炒,加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味,倒入開(kāi)水,水要沒(méi)過(guò)牛腱子肉.先用大火煮十分鐘,調(diào)小火燉煮60分鐘即可。
注：焯牛肉時(shí),放少許陳醋去肉腥味。
