粘豆包這種食品有豐富的營養(yǎng),很多人都愛吃,在制作的方法上還是比較簡單的,但是每家做出來的粘豆包都有所不同。在和面上就有很多說道,和面時水的溫度和水的量不同,制作出來的粘豆包就會不同,另外糯米面和玉米面的比例不同,制作出來的粘豆包也會不同。下面把粘豆包的和面何止制作方和大家分享一下。
溫水即可,做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黃米面,用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜歡粘一點的可以用1.5:1,粘豆包的豆餡最早一般是用紅蕓豆,現(xiàn)在也常用紅小豆來做,煮熟豆子加糖搗成陷,攥成丸子大小,用發(fā)酵好的面包餡,蒸15至20分鐘,即成,蒸的時候擺放可親密無間,但裝盤時要用小竹板蘸開水分開。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,所以也不建議使用。