魚肉吃起來(lái)肉質(zhì)不僅細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，不過(guò)魚的種類很多，不同種類的魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的，黃顙魚在生活中特別常見，黃顙魚比較常見的做法就是和豆腐燉一下，湯汁喝起來(lái)不僅鮮美，魚肉吃起來(lái)也很細(xì)嫩，在平時(shí)是很受歡迎的，下面介紹一下黃顙魚燉豆腐的做法，供大家參考。
黃顙魚燉豆腐的做法
1.黃顙魚去內(nèi)臟，洗凈瀝干待用
2.鐵鍋燒熱，倒入適量食用油，放少許鹽，防止魚皮被煎破
3.油燒熱后，一一放入黃顙魚，開小火煎
4.魚的一面煎黃，能聞到香味時(shí)，用筷子給魚翻面，煎另一面至微黃
5.一塊豆腐洗凈，切成小塊
6.砂鍋入清水煮開
7.下入豆腐塊入砂鍋中
8.將煎鍋的黃顙魚入砂鍋中與豆腐塊一同燉
9.開大火煮至沸騰后，改小火燉20分鐘
10.20分鐘后，加入鹽和雞精調(diào)味
11.放入小蔥和生姜繼續(xù)小火燉5分鐘
12.最后加入胡椒粉調(diào)味
13.關(guān)火，取出小蔥結(jié)，也可以放蔥段，那樣不取出也可以
黃顙魚選購(gòu)技巧
冷凍黃顙魚
1、標(biāo)簽：包裝好的黃顙魚應(yīng)含有產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等，且標(biāo)簽印刷良好，商標(biāo)形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強(qiáng)，整體印刷鮮明、工整。
2、優(yōu)質(zhì)的黃顙魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質(zhì)的黃顙魚眼球凹陷，渾濁。
3、優(yōu)質(zhì)的黃顙魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無(wú)異臭味。
4、優(yōu)質(zhì)的黃顙魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。
5、優(yōu)質(zhì)的黃顙魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發(fā)亮，不掉鱗。
6、存儲(chǔ)環(huán)境。存儲(chǔ)環(huán)境不同，魚的品質(zhì)也不同。有冷鮮柜存儲(chǔ)的魚品質(zhì)較高，口感也更好。
7、用干凈的紙巾擦拭魚的身體，如果紙巾變黃，說(shuō)明魚可能被染了色;還可以用手刮一下魚鱗，如果手變黃了，說(shuō)明魚也可能被染色了。
鮮活黃顙魚
1、看活力：新鮮的黃顙魚對(duì)外界刺激反靈敏，撈起來(lái)時(shí)跳躍有力。
2、看外觀：優(yōu)質(zhì)的黃顙魚要求體態(tài)均勻，魚鱗完整，魚身無(wú)損傷，無(wú)畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的黃顙魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。
4、看魚鰓：優(yōu)質(zhì)新鮮的黃顙魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。
5、看魚腹：新鮮黃顙魚的魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
6、新鮮黃顙魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。
7、不同區(qū)域、不同種類黃顙魚的特點(diǎn)也略有不同。
