豆腐是大家經(jīng)常吃的食物，在生活最常見的就是鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好_石膏豆腐和鹵水豆腐了，鹵水豆腐往往加入了凝固劑，所以它的硬度以及彈性還有韌性都是非常不錯的，石膏豆腐是通過交替凝聚在一起的，它的含鈣量是很高的，那么鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好呢?
第一，鹵水豆腐和石膏豆腐哪個好呢?兩者相比較還是鹵水豆腐吃起來比較健康,但在市場上比較多得是石膏做的豆腐,專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它里面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。豆腐最好就是用鹵水的比較健康,在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比鹵水豆腐白。鹵水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細嫩,光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它里面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔的。
第二，鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別：水豆腐就是用鹽鹵(氯化鎂)點漿制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點漿制作的豆腐。鹵水豆腐口感綿韌,特點:比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”,一般北方人使用鹵水點豆腐,主要用于煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐細嫩光滑,特點:含水量多、色澤潔白,俗稱“嫩豆腐”,一般南方人會使用石膏點豆腐,主要用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
如何分辨鹵水豆腐和工業(yè)石膏豆腐?取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤;而工業(yè)石膏做成的豆腐因為加入了白色素,比起傳統(tǒng)豆腐要白得多,而且比較無光澤;也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細微顆粒等。
