娃娃魚是可以用于熬湯的，因?yàn)橥尥摁~熬湯的時(shí)候可以加入豆腐、生姜以及燒酒等調(diào)料，然后燉半個(gè)小時(shí)的時(shí)間就可以食用了。娃娃魚熬湯對于身體的恢復(fù)是非常合適的，因?yàn)橥尥摁~含有豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸，所以娃娃魚湯可以給脾胃虛弱的朋友食用，也可以給病后身體恢復(fù)的人食用。
娃娃魚的營養(yǎng)價(jià)值與功效作用
1、娃娃魚是一種食用價(jià)值極高的動(dòng)物，其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“水中人參”，在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補(bǔ)品，
2、娃娃魚肌肉蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，必需氨基酸含量高，組成比例好，完全符合人體需要量模式，其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)優(yōu)于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大娃娃魚肌肉蛋白富含18種氨基酸，其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77%，8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68%，均符合FAO/WHO的理想模式，
3、娃娃魚必需氨基酸評分高，符合人體需要量模式程度相當(dāng)高,其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸,可以與主食合理搭配食用,以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
清燉娃娃魚
主料：活娃娃魚一條(約1500克)。
配料：菜心2棵，水發(fā)香菇20克，火腿15克，水發(fā)玉蘭片15克，雞腿2個(gè)。
調(diào)料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克。
制作方法：
(1)將娃娃魚宰殺后，用沸水輕燙;去外皮、內(nèi)臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。
(2)炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊，烹紹酒略煸炒后倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇(1個(gè))、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點(diǎn)綴上氽熟的菜心即可。
此菜亦可直接用小火慢燉而成。
煲湯清燉娃娃魚
【主料輔料】
娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時(shí)，
【烹制方法】
先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個(gè)五個(gè)半小時(shí)，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進(jìn)去，一會兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進(jìn)瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個(gè)小時(shí)，美味的娃娃魚湯就完成了。
【風(fēng)味特點(diǎn)】
這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時(shí)存在這魚湯里，其味道和營養(yǎng)都屬于極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補(bǔ)品，可健胃理氣、祛風(fēng)除濕。
宰殺娃娃魚的方法
將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹;或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
