在現(xiàn)實(shí)中,我們經(jīng)常有機(jī)會(huì)吃到咸菜,就比如說吃粥的時(shí)候,如果空口吃會(huì)覺得太淡了,那么這時(shí)候來點(diǎn)咸菜的話,會(huì)增加我們的食欲。當(dāng)然除了就粥之外,咸菜還有好多吃法,比如可以用咸菜做成咸菜包子,又是另外一種風(fēng)味;我們還能經(jīng)常見到的就是很多人拿咸菜做湯喝,味道也是很不錯(cuò)的。
雪里紅就是咸菜的一種,也是最常見的,也是口味比較好的一種。由于地區(qū)的不同,所以腌制出來的雪里紅口味也有很大的變化,比如江南地區(qū)腌制的雪里紅會(huì)偏甜,而北方研制出來的,就會(huì)偏辣一點(diǎn)。下面來介紹雪里紅燉豆腐的做法。
腌制的雪里紅、五花肉、北方豆腐(也可以用南豆腐代替)
食材明細(xì):大豆腐1塊雪里紅200克大豆油30克蔥3克姜3克精鹽3克五香粉2克味精3克(根據(jù)人數(shù)而定)。
步驟:
1.將大豆腐清洗干凈,切成小塊,裝入盤中待用。
2.將雪里紅浸泡至沒有鹽味,清洗干凈,裝入碗中待用。
3.熱鍋放油燒熱爆香蔥姜末,放入雪里紅。
4.將雪里紅煸炒出香味來。
5.加入精鹽,五香粉,少許清水。
6.倒入切好的豆腐塊,翻炒均勻,大火燒開,稍微燉一會(huì)兒。
7.最后加入味精調(diào)味。
8.翻炒均勻,出鍋,裝入碗中即可。
還有一種好吃的做法,主料雞肉泥200g、老豆腐400g、雪里紅100g、輔料油適量、鹽適量、白砂糖適量、小蔥適量大、蒜適量、姜適量、紅甜椒適量、醬油適量、胡椒粉適量 。
步驟:
1.將雞肉泥用醬油、糖和胡椒粉拌均。
2.備好雪里紅,雪里紅也叫雪菜。
3.豆腐切小方塊備用。
4.并切好配料:蔥、姜、蒜和紅甜椒。
5.鍋中倒油,中火煎豆腐,至兩面焦黃,盛出備用。
6.如鍋中油不夠,再少倒點(diǎn)油或另起一油鍋炒雞肉泥。先下蔥、姜、蒜,再下肉泥。
7.炒變色,盛出備用。
8.可以另起一油鍋,也可用炒肉泥的鍋加點(diǎn)油,先下蒜和姜,再下雪里紅。
9.炒變色,加糖調(diào)味。
10.將前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里紅鍋中。
11.加點(diǎn)水。
12.蓋鍋燜至豆腐入味。
13.揭鍋放入紅甜椒。
14.炒翻兩下就可以出鍋了。
上面的兩種方法都是比較常見的雪里紅燉豆腐的做法,另外還需要注意的是辣椒不要過早的放進(jìn)去炒,因?yàn)楸旧砝苯飞木涂梢猿缘模吹脮r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)爛掉,不好吃了。還有要注意的地方就是豆腐要盡量選擇老豆腐,因?yàn)闊醵垢美系牟拍軣跞胛丁?