蜜餞是什么

作者:小雨  時間:2014-06-18 18:44:49  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

蜜餞是現(xiàn)在已經(jīng)在一種很常見的美食了,蜜餞還有一些歷史傳說,有人說是明朝的御膳房發(fā)明出來的,特別是在北京,臺灣,是蜜餞的主要的生產(chǎn)地,蜜餞現(xiàn)在也稱果脯,大家到了北京看到的最多的應該就是果脯吧,去北京的人都會給親戚朋友帶一些果脯,下面我們來看看蜜餞是什么。

蜜餞是什么大家了解嗎,其實也就是我們現(xiàn)在說的果脯,在北京很多見,主要就是以桃,杏,大棗,李子為原料加工而成的,特別是愛吃甜食的人,都特別的喜歡,下面我們來了解了解吧。

蜜餞發(fā)展歷史編輯

蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品,迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有"越以甘蜜丸(木黨)報吳增封之禮。"的記載。這是我國有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期,由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展,使蜜餞加工得到長

蜜餞也稱果脯,是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外,蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

蜜餞品種  (1)糖漬蜜餞類:原料經(jīng)糖漬蜜制后,成品浸漬在一定濃度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。

(2)返砂類:原料經(jīng)糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。

(3)果脯類:原料以糖漬糖制后,經(jīng)過干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出,如:杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。

(4)涼果類:原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈干態(tài),具有濃郁香味,如:丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。

(5)甘草制品:原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后,進行干燥,成品有甜、酸、咸等風味,如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。

(6)果糕:原料加工成醬狀,經(jīng)濃縮干燥,成品呈片、條、塊等形狀,如:山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。

蜜餞的生產(chǎn)工藝  生產(chǎn)工藝結(jié)合了南北蜜餞的特點:新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻

廣式?jīng)龉浩鹪从趶V州、汕頭、潮州一帶,主要是以甘草調(diào)香的制品和糖衣類產(chǎn)品為主,已有1000多年的生產(chǎn)歷史,初以涼果為主,爾后逐漸發(fā)展了糖衣類產(chǎn)品。涼果類產(chǎn)品,表面半干燥或干燥,干香濃郁,味多酸甜或酸、咸、甜適口,入口余味悠長,其代表產(chǎn)品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞,質(zhì)地純潔,表面結(jié)有一層白色糖霜,好像澆了一層糖,又稱 “澆糖蜜餞”。其產(chǎn)品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,原果風味濃,產(chǎn)品花色多,風味獨特,其代表產(chǎn)品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。

生產(chǎn)工藝:

食鹽腌漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精

鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬 →曬 干→包 裝→成 品

閩式?jīng)龉浩鹪从诟=ǖ膹B門、福州、泉州、漳州一帶,這里盛產(chǎn)橄欖,以此為主要原料而制成蜜餞,故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產(chǎn)品。閩式?jīng)龉?,表面干燥或半干燥,含糖量低,微有光澤感,肉質(zhì)細膩而致密,添加香味突出,爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。

大家現(xiàn)在是不是對蜜餞是什么都了解了,很多去北京游玩的人,回去的時候都會買很多的蜜餞,用來送人,都是很不錯的禮物,相信大家在平時的時候也都吃過蜜餞吧,是不是感覺它的味道很好呢,甜甜的,尤其是愛吃甜食的人,都特別喜歡它。

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